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人們希望在任何時間债烹，任何地點含罪，食物都是新鮮的，有吸引力和高品質(zhì)的闪侨。為了實現(xiàn)人們的這些期望惠服，制造商和經(jīng)銷商要去解決巨大的物流問題。貨物的高穩(wěn)定性保證了能夠長距離運輸挑明。此外断猩，包裝食品有足夠的吸引力讓人們來購買。始終如一的質(zhì)量（口感沪翔，保鮮等）是獲得客戶強烈的忠誠度所必須的肪瘤。易腐商品如肉類，魚類和海鮮的新鮮度和抗腐性潮瓶，不僅取決于原料自身陶冷，而且取決于環(huán)境的影響。微生物和生化反應是易腐食品變質(zhì)的原因毯辅，這正是鮮肉和海鮮所特別關(guān)注的埃叭。變質(zhì)在屠宰后就開始了，這是很難阻止的悉罕，因為微生物早已到達其中了赤屋。一個有可能減少或減緩其活動性*的方法是冷凍。當然壁袄，冷凍食品是不會被視為新鮮產(chǎn)品类早。此外媚媒，在運輸過程中貨物也必須不斷被冷凍著，這是一個與MAP包裝相比涩僻，屬于高成本缭召，高投入的方式。

　　大量的實踐證明應用熟食氣調(diào)保鮮包裝機后的顯著成效：

　　一 更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長的貨架期

　　— 防止氧化逆日、*和變色

　　— 改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性

　　— 對容易碎裂的產(chǎn)品進行機械性保護

　　— 保持產(chǎn)品的外觀嵌巷、氣味、風味和質(zhì)地從而保持其新鮮度

　　— 貨架期的延長芭贬，可更換食品運輸方式恋都，大幅降低運輸成本

熟食氣調(diào)保鮮包裝機常用混合氣體及特性

　　1）CO2

　　二氧化碳能夠抑制大多數(shù)需氧細菌和霉菌。毫無疑問坚呜，二氧化碳是氣體調(diào)節(jié)用于食品包裝中zui重要的氣體程伞。一般來說，二氧化碳濃度越高闸虹，易腐食品有越長的耐腐期暴既。但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳敌痴，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感磁饮，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應）。因此應慎重考慮溪臊！至于多久的保質(zhì)期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量疾练。如果二氧化碳的目的是抑制細菌和霉菌的生長，建議濃度至少為20 ％膛胜。

　　2)N2

　　氮氣是一種惰性氣體缔莲，用來驅(qū)逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品霉旗，效果如同二氧化碳痴奏。氮氣減少了真空效應，它也是空氣中的一個自然組成部分厌秒。

　　3)O2

　　氧氣對所有生物體都是非常重要的氣體读拆，同是也支持著易腐食品的變質(zhì)。它是好氧微生物生長的條件鸵闪。一般而言檐晕，MAP中不應用氧氣，但在某些情況下蚌讼，定量的氧氣帶來相當良好的成果辟灰。

　　* 它使易腐食品看起來色澤很自然（新鮮度的影響） 。

　　* 它能使食品呼吸篡石，特別是水果或蔬菜芥喇。

　　* 它能抑制各種魚類和蔬菜中的厭氧微生物西采。

    保鮮效果

    熟食制品 中西式畜禽熟食制品、鹵菜继控、炒菜眠便、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮况饥，要求保鮮防腐和保持原汁原味其便。保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成荸冒。氣調(diào)包裝后蘑杭，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮积苞，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感慈柑、口味乳吉、形狀这疟。在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條件下醋躏，保鮮期在30-60天虹婿；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上擒买。需采用高阻隔膜朝刊。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達到較為理想的效果蜈缤。