廠(chǎng)家供應(yīng)山藥汁加工生產(chǎn)線(xiàn)

上海琛菲機(jī)械科技有限公司一直致力于果汁飲料設(shè)備、山藥汁飲料設(shè)備瞬拆、殺菌設(shè)備卧袄、灌裝設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售圣翅；并提供乳品食品飲料岖疲、果酒、制藥握饼、化工极阴、豆制品、黃酒诡泌、發(fā)酵工程等生產(chǎn)線(xiàn)的交鑰匙工程服務(wù)（包括加工工藝碟狞、整廠(chǎng)設(shè)計(jì)規(guī)劃啄枕、安裝調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)）族沃。  

懷山藥   新鮮频祝，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)爛塊脆淹，且在深秋采挖的常空；卡拉膠  食用L—型和K—型混合的卡拉膠，黃褐色粉末盖溺，無(wú)臭漓糙，稍有腥味，無(wú)黑星點(diǎn)烘嘱，干燥昆禽；白砂糖一級(jí)，潔白蝇庭；檸檬酸   分析純醉鳖，99.5%；食用香精  孔雀牌哮内，上海日用香精廠(chǎng)剪炮；檸檬酸鉀   分析純99.3%；山梨酸鉀  分析純达植，99.5%栏赋；V

1.2廠(chǎng)家供應(yīng)山藥汁加工生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程   

鮮懷山藥→清洗→去皮→切片→護(hù)色→打漿→過(guò)濾→糊化→白砂糖→溶解→過(guò)濾→卡拉膠→過(guò)篩→混合均勻→山梨酸鉀溶液→乳酸鈣溶液→水浴加熱檸檬酸、香精→調(diào)配均勻→殺菌→灌裝→冷卻凝膠→檢驗(yàn)→成品
 
1．3操作要點(diǎn)
1.3.1    山藥的去皮   把洗凈的山藥在護(hù)色液中去皮尸钢，以免山藥發(fā)生強(qiáng)烈  的褐變仙衩。1.3.2    切片   厚度約為4mm，切片要快熔厌，以免褐變篇挡。1.3.3   護(hù)色  護(hù)色液溫度為95℃，護(hù)色時(shí)間為5min誉煎。1.3.4   打漿  待溫度降為50℃左右报葬，把山藥片和護(hù)色液一起用高速自控組織搗碎機(jī)破碎3min。1.3.5   過(guò)濾  卡拉膠（干）過(guò)篩痛贬，山藥漿挺久、蔗糖都要用100目的篩網(wǎng)過(guò)濾。1.3.6   糊化   溫度為95℃驻债，時(shí)間為40 min乳规。1.3.7   混合物水溶加熱  溫度為65℃，時(shí)間為30 min合呐。1.3.8   加入檸檬酸和香精   待水浴加熱20 min后加入暮的，然后充分?jǐn)嚢瑁?0 min后取出笙以。1.3.9護(hù)色   山藥自身含有酚類(lèi)物質(zhì)以及多酚氧化酶，暴露在空氣中冻辩，往往產(chǎn)生劇烈的褐變猖腕，對(duì)于山藥的護(hù)色，分別使用了幾種不同的護(hù)色液恨闪，護(hù)色液溫度為95℃倘感，護(hù)色時(shí)間為5 min。表1不同護(hù)色劑的護(hù)色效果比較組別       所用護(hù)色劑及濃度             護(hù)色效果
1          VC（0.3%）                  較好2          檸檬酸（0.2%）               稍微有褐變3          EDTA（0.1%）+食鹽（0.1%）   較好

2咙咽、保健果凍配方     蔗糖8%侠仇、卡拉膠0。8%犁珠、檸檬酸0。17%祷骂、檸檬香精雇牍。該配方制作 的產(chǎn)品質(zhì)地均勻，光滑藤习，乳白色乌心，半透明，呈彈性第粟，凝膠狀態(tài)佳匹羹，韌性強(qiáng)，有清新自然的檸檬香味协颅，酸甜適口糕但，且無(wú)水滴明顯析出。2.1果凍產(chǎn)品質(zhì)量2.1.1感觀(guān)指標(biāo)    外觀(guān)      無(wú)明顯凝塊簇娩，質(zhì)地均勻唠魏，無(wú)裂痕，光滑货裳；    狀態(tài)      呈彈性例吹，韌性好，凝膠狀態(tài)佳景图；    色澤      呈乳白色较雕，半透明；    風(fēng)味      自然挚币，清爽亮蒋，有迷人且柔和的香味；    口感      光滑妆毕，細(xì)膩宛蚓，適口激捏。2.1.2    理化指標(biāo)    總酸≤0.2%，總糖≤9%凄吏，蛋白質(zhì)≥0.3%   远舅。2.1.3  微生物指標(biāo)    細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/g；大腸菌群數(shù)≤3個(gè)/100 g痕钢；致病菌  不得儉出图柏。2.1.4護(hù)色劑的選擇         當(dāng)Vc達(dá)到0.25%時(shí)，護(hù)色效果*任连，之所以選用0.3%蚤吹，是讓果凍里面的Vc多一點(diǎn)，增加果凍的保健功能划疟。2.1.5   加入酸的時(shí)間    應(yīng)在后段工藝加入泡募。