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澳門真空預(yù)冷機(jī)的失水一般在3%-5%左右茵软，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮箫乳。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差枷瀑，組織內(nèi) 的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來浊丑。這樣常枢，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進(jìn)行湖笨，即均勻冷卻旗扑，這是真空冷卻所*蹦骑，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透"冷卻，因而保鮮時間長臀防。 

真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備眠菇，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度袱衷，然后就從設(shè)備中將物品取出捎废，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸祟昭，或放入冷庫缕坎。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時間過程篡悟，這一過程就是保鮮期谜叹。特別注意：真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合"減少微生物侵入的機(jī)會搬葬，目前還沒有其它處理方法荷腊，只有真空預(yù)冷設(shè)備所*！ 

一芜监、澳門真空預(yù)冷機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是 

食品表面含有大量的水分拾拄，由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢锦售，在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快莺肘，因此食品冷卻速度快。食品初溫為35度降至3度時約需要20分鐘茉蔗；在真空槽內(nèi)由于各點(diǎn)力均勻峭跺；冷卻能力大，包括上下時間每小時可以運(yùn)行兩次锚躺；預(yù)冷清潔衛(wèi)生新罗，無交叉污染。 

1骄雇、真空預(yù)冷裝置

真空預(yù)冷裝置分間歇式训奢、連續(xù)式，移動式和噴霧式4種瑰侥。間歇式真空預(yù)冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn)饼暑，連續(xù)式真空預(yù)冷裝置用于大型加工廠，移動式真空預(yù)冷置由于其一體化锹杈，組裝在汽車上機(jī)動靈活撵孤，可以異地使用，噴霧式裝置用于表面水分較小的果實(shí)類竭望、根莖類食品預(yù)冷邪码。真空預(yù)冷裝置主要由真空槽裕菠、捕水器、真空泵闭专，制冷機(jī)組奴潘、控制柜等部件組成。 

2影钉、真空槽 

真空槽一般采用Q235B鋼材画髓，并加裝加強(qiáng)筋增強(qiáng)，所有焊口均采用坡口焊平委，并進(jìn)行X光探傷檢驗(yàn)奈虾。內(nèi)側(cè)進(jìn)行了防腐處理，外側(cè)噴漆高強(qiáng)度防銹材料廉赔。槽體門應(yīng)用電動或者手動以息，加工、精洗系統(tǒng)密封性能好祥怖。 

真空槽設(shè)有排水裝置兴题，以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。 

3抽胁、捕水器 

捕水器又稱冷槽噩檬，與真空冷凍干燥裝置中的捕水器具有相同的作用，即用于濃縮空氣中的水分喜即，以防止水分進(jìn)入真空泵而乳化潤滑油損壞真空泵機(jī)組件肾轨，間歇式真空預(yù)冷機(jī)裝置的捕水器一般設(shè)計(jì)成圓筒形結(jié)構(gòu)。 

4套芦、真空泵 

真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件群鞭，選用時應(yīng)根據(jù)不同規(guī)格的真空預(yù)冷裝置及具體情況進(jìn)行確定，如旋片真空泵咖迄，水環(huán)增壓泵，水蒸汽噴射泵機(jī)組等酝侯。 

5溉浙、制冷機(jī)組 

對于小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組應(yīng)選擇水冷或者風(fēng)冷氟利昂冷凝機(jī)組，較熱的氣侯一般選擇氟里昂水冷機(jī)組蒋荚，制冷機(jī)組與真空泵組戳稽、控制柜等組裝在一個公用底盤上。 

二期升、結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 

1惊奇、真空室、門播赁、外殼選為碳鋼或者不銹鋼可根據(jù)客戶要求訂做颂郎。 

2吼渡、極限真空度 610Pa.真空室內(nèi)壓力顯示、控制范圍：100乓序，000Pa～10000Pa 

3寺酪、預(yù)冷溫度 0℃～5℃，在此范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)替劈、控制寄雀。 

4、預(yù)冷時間＜20-30 Min.娇建。冷卻時間自動以分記錄并顯示 

5百睹、PLC和觸摸屏控制，顯示溫度厘举、壓力和時間 

6阳框、設(shè)有“溫度控制"和“時間控制"兩種模式，可任選其一種模式操作 

7盛己、真空泵和制冷壓縮機(jī)選為國外船酗、法國美優(yōu)樂、德國比澤爾弊肢、美國谷輪收泥、中國臺灣漢鐘 

8、電壓/頻率 380V/50Hz蠕为，220V/60Hz琐店，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡貕号渲脵C(jī)組。真空預(yù)冷機(jī)是專為防止鮮菜艘珊、鮮果俊势、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的蔬果绷旗、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)喜鼓，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱衔肢，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果庄岖。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運(yùn)低溫角骤，同時隅忿，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度邦尊、降低腐爛背桐、延長保鮮期和貨架壽命。

是當(dāng)今世界的物理保鮮技術(shù)之一。

    ALLCOLD真空預(yù)冷機(jī)主要特點(diǎn)：1链峭、冷卻時間短畦娄，只需 20~30 分鐘，即可將蔬菜內(nèi)外*地快速降溫至 1~3 ℃熏版；2纷责、可在田間果園就地操作，能于采摘的*時間內(nèi)消除農(nóng)副產(chǎn)品田間熱系亭；3剿哪、真空預(yù)冷干凈衛(wèi)生，能抑制或滅殺細(xì)菌晋合、昆蟲及有害微生物主厅，大大降低腐爛率；4掐腕、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬咒祠，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除；5捺再、配置機(jī)組萌琉、智能自動控制、果蔬防冷害裝置糜隶、電動開啟槽門及電動進(jìn)料咧饭。6、經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸会激、儲藏的果蔬與末預(yù)冷的相比栏渺，其鮮度味道好，市場價(jià)格高锐涯，有利     于銷售磕诊。 7、操作方便纹腌，真空冷卻不受包裝限制霎终，用紙箱，塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷卻時升薯，其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無差別神僵，在生產(chǎn)中極為方便。8覆劈、PLC觸摸屏控制     PLC由采用現(xiàn)代大規(guī)模集成電路技術(shù)，應(yīng)用嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝制造沛励，具有很高的可靠性责语。 從PLC的機(jī)外電路來說，使用PLC構(gòu)成控制系統(tǒng)，和同等規(guī)模的繼電接觸器系統(tǒng)相比坤候，電氣接線及開關(guān)接點(diǎn)已減少到數(shù)百甚至數(shù)千分之一胁赢，故障也就大大降低。此外投篇，PLC帶有硬件故障自我檢測功能欠杀，出現(xiàn)故障時將給管理者和工程維修人員及時發(fā)出警報(bào)信息，確保系統(tǒng)的正常運(yùn)行爸备。 ９讯策、保質(zhì)期：１年，終身維修