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雞柳鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質(zhì)嫩化放祟、松軟鳍怨、提高了肉制品的品位和出品率。
可根據(jù)不同工藝要求巾妖，調(diào)整步進(jìn)速度估横，步進(jìn)距離，壓肉板間隙及注射壓力衙地，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中眶侣，達(dá)到的注射效果。
本機(jī)采用不銹鋼材料設(shè)計(jì)合理洗筛、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)夷著、操作方便、清洗方便凸窖、清潔衛(wèi)生望星。設(shè)有自動(dòng)保護(hù)裝置，當(dāng)注射針碰到硬物時(shí)注射針隨之抬起天证，不受損壞浸萤。

鹽水注射注意問(wèn)題

①鹽水溫度小于5度并充分溶解，應(yīng)在工作前30分鐘配置完畢哀买；

②鹽水的PH值6.2～6.5顷锰，不得使用過(guò)夜鹽水；

③原料肉需充分解凍亡问，肉溫控制在0～5度官紫；

④鹽水配制添加順序：先容解磷酸鹽、因?yàn)榱姿猁}在大多數(shù)鹽水中不

易溶解州藕，所以應(yīng)先溶解磷酸鹽束世，抗壞血酸還原性很強(qiáng)，它與亞xiao酸鹽

接觸后可在短時(shí)間內(nèi)釋放大量的一氧化氮有毒氣體床玻，因此應(yīng)zui后添

加毁涉，配制好的鹽水應(yīng)盡快用完，不能隔夜放置锈死，鹽水應(yīng)保持在4度左

右為好贫堰，

腌制在腌制間靜止?fàn)顟B(tài)下進(jìn)行，應(yīng)注意控制肉溫度不超過(guò)8℃馅精，若溫

度過(guò)高可在攪拌時(shí)加入冰水來(lái)控制严嗜。

滾揉公式：一般可達(dá)10粱檀，000——12洲敢，000米為宜漫玄。

滾揉距離（米）=圈數(shù)∕分鐘×3.14×滾揉機(jī)的直徑×時(shí)間（分鐘）