牛奶巴氏殺菌機(jī)設(shè)備由來

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒努力。當(dāng)時(shí)践赁，法國釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問題摸马，那就是啤酒在釀出后會(huì)變酸，根本無法飲用胧扇。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生五逢。巴斯德受人邀請(qǐng)去研究這個(gè)問題。經(jīng)過長時(shí)間的觀察牢贸，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌议忽。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的十减，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了愤估。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌帮辟，而又不會(huì)破壞啤酒本身。zui后玩焰，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)由驹，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸昔园。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)蔓榄。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法"。

牛奶巴氏殺菌機(jī)設(shè)備殺菌原理

巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存默刚，且只能保存3~10天甥郑，zui多16天。

殺菌方法

當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多荤西±浇粒“低溫長時(shí)間"(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品饲肪∥莘福“高溫短時(shí)間"(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)"過程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行塔苦，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)滑期。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物医窖，且在儲(chǔ)存和處理的過程中需要冷藏账阳。“快速巴氏殺菌"主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品蔽树。目前上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到62~65℃郎丰，保持30分鐘吩饶。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌洛惹，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%唯乃，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌奋构，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康壳影。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒弥臼，其殺菌時(shí)間更短宴咧，工作效率更高。但殺菌的基本原則是径缅，能將病原菌殺死即可掺栅，溫度太高反而會(huì)有較多的營養(yǎng)損失。