真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)

1效五、保色作用：采用真空油炸黎茎，油炸溫度大大降低囊颅，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色傅瞻、變色刺勇、褐變，可以保持原料本身的顏色迟摹。如獼猴桃極易受熱褐變觅氢，若采用真空油炸，可以保持其綠色跋章。
2虐恋、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱往姆。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性奇搪，在油脂中并不溶出曼中，并且隨著原料的脫水遗酷，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮住龙。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3笛驴、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化监征、聚合、熱分解饵逐，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主括眠。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)倍权，溶于油脂中德氣體很快大量逸出掷豺，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低薄声，由此当船，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸默辨、脫水德频，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
  真空油炸脫油有獨(dú)*果缩幸。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果壹置、獼猴桃、木葡萄表谊、柿子钞护、草莓、葡萄爆办、桃揩臊、梨等；②蔬菜類：西紅柿宦逃、紅薯葬爽、土豆、四季豆柄哀、香菇嘱董、蘑菇、大蒜把丹、胡蘿卜图兑、青椒、南瓜躯法、洋蔥等蔫卦；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等桨座。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)读黑，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率破讨，降低成本丛晦。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%提陶，節(jié)油30%~40%烫沙，節(jié)油*。食品脆而不膩隙笆，可貯性能良好锌蓄。
  在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化撑柔、膨脹瘸爽，間隙擴(kuò)大，膨化效果好乏冀，產(chǎn)品酥脆可口蝶糯，且具良好的復(fù)水性能。

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