一黑声、 果蔬脆片真空油炸機的優(yōu)點

1、保色作用：采用真空油炸氓暖，油炸溫度大大降低失能，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色账姜、變色饵臀、褐變，可以保持果蔬本身的顏色插涛。如獼猴桃極易受熱褐變鹉灼，若采用真空油炸，可以保持其綠色叉弱。
2敏困、保味作用:采用真空油炸，果蔬在密封真空狀態(tài)下被加熱庐冤。果蔬中的呈味成份大多數(shù)為水溶性改耽，在油脂中并不溶出，并且隨著果蔬的脫水叁巨，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存果蔬本身具有的香味呐籽。
3锋勺、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合狡蝶、熱分解庶橱，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主贮勃。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)苏章，溶于油脂中德氣體很快大量逸出寂嘉，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低枫绅，由此泉孩，油脂的劣化程度大大降低。

二并淋、果蔬脆片真空油炸機工藝特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）對果蔬進行油炸寓搬、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞县耽。
真空油炸脫油有獨*果盲妈。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃徒浸、木葡萄棠蹬、柿子、草莓躯琐、葡萄偷颜、桃、梨等铜朗；②蔬菜類：西紅柿旦坷、紅薯、土豆嗅桑、四季豆庶鸡、香菇、蘑菇放余、大蒜沈宛、胡蘿卜、青椒征炼、南瓜析既、洋蔥等；③干果類：大棗谆奥、花生等眼坏；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)酸些，不必加入其他抗氧化劑宰译，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本魄懂。一般油炸食品的含油率高達40%~50%沿侈，而真空油炸食品的含油率在10%~20%闯第，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*缀拭。食品脆而不膩咳短，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下蛛淋，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化咙好、膨脹，間隙擴大尔兆，膨化效果好予裳，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能蜈坛。

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