一缚忧、真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

1、加熱杈笔、油炸闪水、儲(chǔ)油、脫油蒙具、脫水嬉哥、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成勒蜀，產(chǎn)品含油量低津咒，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工雁碘，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗哩拔、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)啥拘，以油作為傳熱媒介影焙，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)

2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）襟笋，無過熱嫡贷、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)增厢；

3屎唠、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品拜鹤；

4框冀、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染敏簿，提高水的反復(fù)使用率明也，減少油的損耗；

5惯裕、油過濾系統(tǒng)：上下油罐温数、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱蜻势、油炸時(shí)循環(huán)過濾油撑刺，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)握玛；

6够傍、該機(jī)采用304不銹剛材料制成，具有工效高挠铲、性能穩(wěn)定冕屯、安裝使用方便等特點(diǎn)。

7网孕、該機(jī)一鍵操作蒿庙，按下啟動(dòng)鍵后，關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)慢筝，食品在料筐攪動(dòng)砖蕾，油炸更均勻）--脫油（真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）--打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）

8贮秤、配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠

控制系統(tǒng)包括油炸在搀、抽空、初級(jí)過濾帽遏、進(jìn)出油搓纠、脫油、開蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制祷鼎，操作顯示屏中/英文顯示世雄；性能穩(wěn)定度坞，操作方便；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間寞竭，界面更直觀点骑、操作更方便；

控制系統(tǒng)包括：PLC主機(jī)谍夭、變頻器黑滴、溫度模塊擴(kuò)展、觸摸屏紧索、開關(guān)電源袁辈、按鈕、隔離變壓器珠漂、空氣開關(guān)晚缩、接觸器、熱繼電器媳危、UK端子荞彼、線材、中間繼電器待笑、斷路器等鸣皂，其中PLC和變頻器采用日本三菱品牌，低壓電器使用施耐德或正泰品牌暮蹂。所有動(dòng)作由PLC控制维瑰，10寸液晶觸摸屏，實(shí)時(shí)顯示苇赊、修改壓力、溫度回乞、油面高度忠辛、油炸時(shí)間、脫油時(shí)間夹恨、脫油轉(zhuǎn)速哎闻。

二、 真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

1闰芒、保色作用：采用真空油炸枚林，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低墓运。油炸食品不易褪色郭菜、變色、褐變鞍歌，可以保持原料本身的顏色勘伺。如獼猴桃極易受熱褐變跪腹，若采用真空油炸，可以保持其綠色飞醉。

2冲茸、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱缅帘。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性轴术，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水钦无，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮逗栽。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3铃诬、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化祭陷、聚合、熱分解趣席，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主兵志。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)宣肚，溶于油脂中德氣體很快大量逸出萝轰，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低好阎，由此疹咕，油脂的劣化程度大大降低。

三环胸、真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸铲恃、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞真空油炸脫油有獨(dú)*果进裹。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果四雏、獼猴桃、木葡萄锥萧、柿子百擒、草莓、葡萄寄旋、桃仍桌、梨等；②蔬菜類：西紅柿导而、紅薯忱叭、土豆、四季豆今艺、香菇窑多、蘑菇仍稀、大蒜、胡蘿卜埂息、青椒技潘、南瓜、洋蔥等千康；③干果類：大棗享幽、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等拾弃。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)值桩，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率豪椿，降低成本奔坟。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%祸弥，節(jié)油30%~40%偎旱，節(jié)油*。食品脆而不膩迁拂，可貯性能良好地捂。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化掸校、膨脹滤重，間隙擴(kuò)大，膨化效果好涮巩，產(chǎn)品酥脆可口鲫庆，且具良好的復(fù)水性能。

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