一、低溫真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

1个滓、加熱叭痰、油炸、儲(chǔ)油尼可、脫油斥滤、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)勉盅，在真空下連續(xù)性完成佑颇，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)草娜，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工挑胸，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害宰闰。在負(fù)壓狀態(tài)茬贵，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出移袍，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)

2解藻、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）老充，無過熱、無過壓螟左，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)啡浊；

3、脫油采用變頻調(diào)速胶背，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品扳辆；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離爹蒋，減少水循環(huán)的污染雷镀，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗碎准；

5陶份、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)焚怨、單獨(dú)控制加熱武敦、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔铺描，且減少了油的浪費(fèi)使义；

6、該機(jī)采用304不銹剛材料制成蟆导，具有工效高燥及、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)蜕煌。

7派阱、該機(jī)一鍵操作，按下啟動(dòng)鍵后斜纪，關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)贫母，食品在料筐攪動(dòng)，油炸更均勻）--脫油（真空下盒刚，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）--打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）

8腺劣、配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠

控制系統(tǒng)包括油炸、抽空因块、初級(jí)過濾橘原、進(jìn)出油、脫油涡上、開蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制趾断，操作顯示屏中/英文顯示；性能穩(wěn)定吩愧，操作方便芋酌；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間靡狞，界面更直觀、操作更方便众桨；

控制系統(tǒng)包括：PLC主機(jī)、變頻器祸遮、溫度模塊擴(kuò)展宪凹、觸摸屏、開關(guān)電源木锈、按鈕举么、隔離變壓器、空氣開關(guān)肪才、接觸器考瘪、熱繼電器、UK端子网访、線材悯歇、中間繼電器、斷路器等质法，其中PLC和變頻器采用日本三菱品牌风捌，低壓電器使用施耐德或正泰品牌。所有動(dòng)作由PLC控制妄迁，10寸液晶觸摸屏寝蹈，實(shí)時(shí)顯示、修改壓力登淘、溫度箫老、油面高度、油炸時(shí)間黔州、脫油時(shí)間耍鬓、脫油轉(zhuǎn)速。

二辩撑、 低溫真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

1界斜、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低合冀，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低各薇。油炸食品不易褪色、變色君躺、褐變峭判，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變痹埠，若采用真空油炸糠管，可以保持其綠色妙帆。

2、保香作用:采用真空油炸罐葫，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱兵雪。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出屋迄，并且隨著原料的脫水晒茁，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味答海。

3捷嘁、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合壁万、熱分解鳍彪，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中荔鸵，油處于負(fù)壓狀態(tài)刊愚，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小踩验，而且油炸溫度低百拓，由此，油脂的劣化程度大大降低晰甚。

三衙传、低溫真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水厕九，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞真空油炸脫油有獨(dú)*果蓖捶。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃扁远、木葡萄俊鱼、柿子、草莓畅买、葡萄并闲、桃、梨等谷羞；②蔬菜類：西紅柿帝火、紅薯、土豆脯黎、四季豆东镶、香菇、蘑菇、大蒜橱墨、胡蘿卜梢纫、青椒、南瓜捕砖、洋蔥等汤浊；③干果類：大棗、花生等泡快；④水產(chǎn)品及畜禽肉等抛伏。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑灵界，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本盛惩。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%溉委，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%爱榕，節(jié)油*瓣喊。食品脆而不膩，可貯性能良好黔酥。

在真空狀態(tài)下藻三，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹跪者，間隙擴(kuò)大棵帽，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口渣玲，且具良好的復(fù)水性能逗概。

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