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●真空油炸機油炸技術(shù)蒙玩，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低俯够。油炸绅刨、脫油、脫水峰适、油過濾一體化設(shè)計抗钻，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低涎捆，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工疤巩，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗灯葡、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)狮屏，以油作為傳熱媒介结阅，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)瞎嬉。 

●自動控制溫度蝎毡，無過熱、無過壓氧枣，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)沐兵。 
●該機采用不銹剛材料制成别垮，具有工效高、性能穩(wěn)定扎谎、安裝使用方便等特點碳想。 
二、真空油炸食品的優(yōu)點： 
●保色作用：采用真空油炸毁靶，油炸溫度大大降低胧奔，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色预吆、變色龙填、褐變，可以保持原料本身的顏色拐叉。如獼猴桃極易受熱褐變岩遗，若采用真空油炸，可以保持其綠色扳辆。 
●保香作用：采用真空油炸尽由，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性雷镀，在油脂中并不溶出野戏，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮兆剃。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味哺挺。 
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合被核、熱分解暴姓，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中勃提，油處于負壓狀態(tài)湿儡，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小凹尺，而且油炸溫度低处榔，因此，油脂的劣化程度大大降低吊宋。 

三纲辽、工藝特點： 
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水璃搜，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞拖吼。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率吊档，降低成本篙议。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％籍铁，節(jié)油30％-40%涡上，節(jié)油*。食品脆而不膩拒名，可貯性能良好吩愧。
●在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化增显、膨脹慎瓮，間隙擴大，膨化效果好伊丘，產(chǎn)品酥脆可口捧法，且具良好的復(fù)水性能。

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