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●真空油炸機油炸技術(shù)跛孕，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低肄寻。油炸舟鲁、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計坡沿，在真空下連續(xù)性完成糊探，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)河闰，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工科平，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害姜性。在負(fù)壓狀態(tài)瞪慧，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出部念，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)弃酌。 

●自動控制溫度，無過熱儡炼、無過壓妓湘，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。 
●該機采用不銹剛材料制成乌询，具有工效高榜贴、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點楣责。 
二平俘、真空油炸食品的優(yōu)點： 
●保色作用：采用真空油炸宋泊，油炸溫度大大降低玻温，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色湃改、變色级闭、褐變，可以保持原料本身的顏色丧足。如獼猴桃極易受熱褐變本洁，若采用真空油炸，可以保持其綠色蜗胖。 
●保香作用：采用真空油炸搔片，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性袄雷，在油脂中并不溶出脸缆，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮跑事。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味别粮。 
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解辩诞，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主坎弯。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)译暂，溶于油脂中的氣體很快大量逸出抠忘，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低秧秉，因此褐桌，油脂的劣化程度大大降低。 

三象迎、工藝特點： 
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸荧嵌、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞砾淌。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)啦撮，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率汪厨，降低成本例是。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％蛙檐，節(jié)油30％-40%狐怯，節(jié)油*。食品脆而不膩贪犁，可貯性能良好颜肥。
●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化檀氏、膨脹退厕，間隙擴大，膨化效果好纳帽，產(chǎn)品酥脆可口寸颇，且具良好的復(fù)水性能。

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