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●真空油炸機(jī)油炸技術(shù)，脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油因俐、含水率更低拇惋。油炸、脫油抹剩、脫水撑帖、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成澳眷，產(chǎn)品含油量低胡嘿，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工钳踊，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗衷敌、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)箍土，以油作為傳熱媒介帆伯，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)逸讹。 

●自動(dòng)控制溫度代投，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓禾计，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)灾您。 
●該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定烛辜、安裝使用方便等特點(diǎn)江伴。 
二、真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)： 
●保色作用：采用真空油炸臂葫，油炸溫度大大降低踢臀，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色豆蚀、變色媚曾、褐變，可以保持原料本身的顏色抬闷。如獼猴桃極易受熱褐變妇蛀，若采用真空油炸，可以保持其綠色笤成。 
●保香作用：采用真空油炸评架，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性炕泳，在油脂中并不溶出纵诞，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮喊崖。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味挣磨。 
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化雇逞、聚合荤懂、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主塘砸。在真空油炸過(guò)程中节仿，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出肺沃，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小罩泰，而且油炸溫度低，因此樱猬，油脂的劣化程度大大降低孝生。 

三、工藝特點(diǎn)： 
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸肛巫、脫水据将，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)衅惠，不必加入其他抗氧化劑婉孙，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本哗饭。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％抓许，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％蔑懈，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*毛底。食品脆而不膩拐迁，可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下疗绣，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化唠亚、膨脹，間隙擴(kuò)大持痰，膨化效果好灶搜，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能工窍。

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