諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品: 紫薯加工設(shè)備,秋葵加工設(shè)備,菌類油炸設(shè)備,果蔬脆片油炸設(shè)備,低溫真空油炸設(shè)備 |
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更新時間:2017-03-08 13:18:20瀏覽次數(shù):464
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真空油炸機(jī)特點(diǎn):
●真空油炸機(jī)油炸技術(shù)吭辛,脫油時確保無回油,使含油第六、含水率更低。油炸锹鹉、脫油乙遵、脫水、油過濾一體化設(shè)計塑满,在真空下連續(xù)性完成轮庵,產(chǎn)品含油量低窗悯,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工震肮,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)榨豹,以油作為傳熱媒介粮剃,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出霜旧,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)箕肃。
●自動控制溫度,無過熱错森、無過壓痛但,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
●該機(jī)采用不銹剛材料制成撮译,具有工效高、性能穩(wěn)定晌梨、安裝使用方便等特點(diǎn)瞧挤。
真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn):
●保色作用:采用真空油炸虑治,油炸溫度大大降低秤凡,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色惠赫、變色钳宪、褐變面啄,可以保持原料本身的顏色臊整。如獼猴桃極易受熱褐變穆碎,若采用真空油炸最筒,可以保持其綠色冻咆。
●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱赏壹。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出绢涡,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮芦格。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化销斟、聚合、熱分解笔宿,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主犁钟。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài)徙掠,溶于油脂中的氣體很快大量逸出恃葫,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低乌窿,因此悉镜,油脂的劣化程度大大降低。
三庙炮、工藝特點(diǎn):
●真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸恕琅、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞当盘。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)接窍,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率驮肄,降低成本川霞。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,而真空油炸食品的
●含油率在10%-20%悬朱,節(jié)油30%-40%勇垛,節(jié)油*。食品脆而不膩士鸥,可貯性能良好闲孤。
●在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化烤礁、膨脹讼积,間隙擴(kuò)大,膨化效果好脚仔,產(chǎn)品酥脆可口勤众,且具良好的復(fù)水性能舆绎。
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