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真空油炸機(jī)特點(diǎn)： 
●雙室采用上下兩個(gè)罐熟空，脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油藤巢、含水率更低搞莺。油炸、脫油掂咒、脫水抛现、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成谊阐，產(chǎn)品含油量低贾反，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工它蛔，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗七萧、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)首袍，以油作為傳熱媒介憋勇，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)衰呢。 
●自動(dòng)控制溫度夫凭，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓猪出，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)妇乏。 
●該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高鬓催、性能穩(wěn)定肺素、安裝使用方便等特點(diǎn)。 
真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)： 
●保色作用：采用真空油炸宇驾，油炸溫度大大降低倍靡，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色飞苇、變色菌瘫、褐變，可以保持原料本身的顏色布卡。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸雇盖，可以保持其綠色忿等。 
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱崔挖。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性贸街，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水狸相，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮薛匪。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味朗溶。 
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合腥默、熱分解彼窥，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中匿微，油處于負(fù)壓狀態(tài)写阐，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小翎味，而且油炸溫度低蝉择，因此，油脂的劣化程度大大降低民逾。 

三蛀植、工藝特點(diǎn)： 
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水垫凝，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞道葬。
●真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋(píng)果澜驮、獼猴桃陷揪、香蕉、木菠蘿杂穷、柿子悍缠、草莓、葡萄耐量、桃飞蚓、梨等；②蔬菜類：西紅柿廊蜒、紅薯趴拧、土豆、四季豆山叮、香
菇著榴、蘑菇、大蒜屁倔、胡蘿卜脑又、青椒、南瓜蛹暗、洋蔥等噪终；③干果類：大棗、花生等坑哥；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等痒蛇。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)萎括，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率俺下，降低成本巡蛋。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％块启，節(jié)油30％-40%嚣刺，節(jié)油*。食品脆而不膩魔踱，可貯性能良好揪孕。
●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化桶求、膨脹梧杯，間隙擴(kuò)大，膨化效果好薯演，產(chǎn)品酥脆可口撞芍，且具良好的復(fù)水性能。

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