真空油炸機的優(yōu)點

1缎选、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低陕牲，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低否胜。油炸食品不易褪色、變色芒极、褐變忽愧，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變户挟，若采用真空油炸脑苫，可以保持其綠色。
2中痴、保香作用:采用真空油炸舱踊，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性疮窟，在油脂中并不溶出膳膝，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮鬼癣。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味陶贼。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化待秃、聚合拜秧、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主章郁。在真空油炸過程中枉氮，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出暖庄，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小聊替，而且油炸溫度低，由此雄驹，油脂的劣化程度大大降低佃牛。

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真空油炸機工藝特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水医舆，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞俘侠。
    真空油炸脫油有獨*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果彪饺、獼猴桃钦将、木葡萄促弯、柿子、草莓阱纷、葡萄诲厚、桃、梨等辞唤；②蔬菜類：西紅柿蔽曙、紅薯、土豆为巾、四季豆家澈、香菇、蘑菇彰朴、大蒜蚀比、胡蘿卜、青椒据智、南瓜甩汞、洋蔥等；③干果類：大棗篙梢、花生等顷帖；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)庭猩，不必加入其他抗氧化劑窟她，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本蔼水。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%录肯，節(jié)油30%~40%趴腋，節(jié)油*。食品脆而不膩论咏，可貯性能良好优炬。
     在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化厅贪、膨脹蠢护，間隙擴大，膨化效果好倚撰，產(chǎn)品酥脆可口恃姨，且具良好的復(fù)水性能。

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