真空油炸機的優(yōu)點

1、保色作用：采用真空油炸否副，油炸溫度大大降低汉矿，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低崎坊。油炸食品不易褪色、變色洲拇、褐變奈揍，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變赋续，若采用真空油炸男翰，可以保持其綠色。
2纽乱、保香作用:采用真空油炸蛾绎，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性鸦列，在油脂中并不溶出租冠，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮策退。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味电味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化跑腮、聚合晌箍、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主帮冶。在真空油炸過程中剿恬，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出殊童，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小词俏，而且油炸溫度低，由此海泵，油脂的劣化程度大大降低标腮。

真空油炸機工藝特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水围婴，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞祈很。
    真空油炸脫油有獨*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果钠四、獼猴桃盗扒、木葡萄、柿子缀去、草莓侣灶、葡萄、桃、梨等褥影；②蔬菜類：西紅柿池户、紅薯、土豆凡怎、四季豆校焦、香菇、蘑菇统倒、大蒜寨典、胡蘿卜、青椒房匆、南瓜耸成、洋蔥等；③干果類：大棗上辖、花生等庭授；④水產(chǎn)品及畜禽肉等琴哗。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)绎探，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率吟叙，降低成本闲堆。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%揍丘，節(jié)油30%~40%捍辫，節(jié)油*。食品脆而不膩楞庸，可貯性能良好沉年。
     在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化晾胡、膨脹脾婚，間隙擴大，膨化效果好罢猪，產(chǎn)品酥脆可口近她，且具良好的復(fù)水性能。

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