真空油炸機工藝特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸偎巢、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞兼耀。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質压昼，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率瘤运，降低成本窍霞。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%拯坟，節(jié)油30%~40%但金，節(jié)油*。食品脆而不膩郁季，可貯性能良好冷溃。

     在真空狀態(tài)下弹双，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化碰素、膨脹，間隙擴大战辨，膨化效果好媒邀，產品酥脆可口，且具良好的復水性能莱火。

真空油炸脫油有獨*果滴推。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄仪从、柿子诲有、草莓、葡萄橘忿、桃药封、梨等；②蔬菜類：西紅柿侯选、紅薯吠谢、土豆、四季豆诗茎、香菇工坊、蘑菇、大蒜敢订、胡蘿卜王污、青椒、南瓜楚午、洋蔥等昭齐；③干果類：大棗、花生等矾柜；④水產品及畜禽肉等阱驾。

真空油炸機的優(yōu)點

1、保色作用：采用真空油炸怪蔑，油炸溫度大大降低里覆，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色缆瓣、變色哮瓦、褐變，可以保持原料本身的顏色啼厌。如獼猴桃極易受熱褐變岛盗，若采用真空油炸，可以保持其綠色瑰氨。
2牺鱼、保香作用:采用真空油炸樊何，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱特血。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出秀彤，并且隨著原料的脫水猜著，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味笙吠。全自動果蔬脆片油炸機全自動果蔬脆片油炸機全自動果蔬脆片油炸機
3禀锋、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化垄暗、聚合、熱分解禀综，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主简烘。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)定枷，溶于油脂中德氣體很快大量逸出孤澎，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低欠窒，由此覆旭，油脂的劣化程度大大降低。全自動紫薯真空油炸機全自動紫薯真空油炸機