熟食品真空快速冷卻機(jī) 

本機(jī)是在廣泛吸收國(guó)外同類產(chǎn)品*技術(shù)和使用經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上洪磕，結(jié)合國(guó)情自行研制開發(fā)的新產(chǎn)品指胡。該產(chǎn)品整體設(shè)計(jì)方案*，配套合理晋丑、經(jīng)濟(jì)橘忿，設(shè)備運(yùn)行可靠，生產(chǎn)效率高嚼债，自動(dòng)化程度高侯选、

能耗低吠谢，是熟食品生產(chǎn)中的配套設(shè)備。公司享有國(guó)家技術(shù)保護(hù)權(quán)诗茎。 
主要特點(diǎn) 
1工坊、冷卻時(shí)間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘敢订， 10 ℃ 以下需 25 分鐘王污。 
2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生楚午，沒有細(xì)菌污染昭齐。 
3、冷卻溫度均勻矾柜，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度阱驾，一直保持均勻下降狀態(tài)。 
4怪蔑、按需要改變冷卻溫度里覆，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度饮睬。 
5堤酿、提高熟食品質(zhì)量谷培，防止高溫下的食品氧化卦瘤，避開30--70 ℃細(xì)菌*繁殖期。 
6藤侦、占地面積小 瑰氨，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)樊何。

應(yīng)用實(shí)例 
作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)特血，近些年來在已得到廣泛應(yīng)用，取得了明顯的效果秀彤。它可在水果猜著、蔬菜和花卉采收后*時(shí)間內(nèi)消除其田間熱、降低呼吸強(qiáng)度等生理活動(dòng)和生化變化笙吠，使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻禀锋，從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅害蟲轴座，大大降低腐爛率禀综，保持產(chǎn)品原有色、香苔严、味和營(yíng)養(yǎng)成份定枷，延長(zhǎng)保鮮期及貨架壽命孤澎。

我國(guó)也是世界*產(chǎn)肉大國(guó)，產(chǎn)量占世界27%左右欠窒，熟肉制品的安全問題業(yè)已受到高度重視覆旭。采用真空冷卻技術(shù)能有效促使經(jīng)高溫加工后的熟肉制品在短時(shí)間內(nèi)迅速降溫，快速通過細(xì)菌容易繁殖溫度帶岖妄，從而延長(zhǎng)貯藏期姐扮，保證食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和鮮度衣吠。上海昀望科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的真空快速冷卻機(jī)正是針對(duì)國(guó)內(nèi)外上述市場(chǎng)需求應(yīng)用真空預(yù)冷技術(shù)研制開發(fā)的*產(chǎn)品茶敏，采用機(jī)、電缚俏、氣聯(lián)合控制惊搏，有可編程序控制器(PLC)人機(jī)界面的對(duì)話有果蔬和熟食品兩大類；前者主要用于生鮮蔬菜忧换、水果减点、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)品等倔晚，后者主要用于高溫蒸街粟、煮、炒封均、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻稍圾，如熟肉制品、豆制品篇臭、快餐钠彬、米飯、饅頭肢抚、包子汹改、水餃等。   
冷卻特點(diǎn) 
    真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理别主，使其迅速冷卻降溫僵禁。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點(diǎn)：

冷卻速度快，只需30左右分鐘色罚，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)碰缔，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上； 
    冷卻均勻保屯，品質(zhì)高手负。在真空中從食品表面到心部引~zk~-的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻姑尺，不會(huì)外冷內(nèi)熱竟终；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同蝠猬，真空冷卻后，各部分溫度均勻统捶； 冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行榆芦，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染喘鸟；冷卻后匆绣，果蔬鮮度、色度什黑、味覺良好崎淳，貯藏時(shí)間長(zhǎng)； 
    真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除伺罗，還可以殺死部分害蟲寨衣，從而延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期。 
    高溫熟食品冷卻時(shí)奇巍，由于冷卻速度快遇托，可以*限度地避免食品在20-60~C細(xì)菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑含罪，延長(zhǎng)保質(zhì)期 
 真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn): 
  1降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘. 
  2冷卻均勻.冷卻時(shí)果蔬中心與表面的溫度差很小. 
  3質(zhì)量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質(zhì)笔广、糖類、脂類惠服、維生素等未受到損失. 
  4衛(wèi)生清潔.因預(yù)冷的果蔬處于真空能夠環(huán)境,而真空環(huán)境可殺菌或擬制細(xì)菌的繁殖. 
 5干耗少.真空預(yù)冷可通過對(duì)真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸發(fā)量,或在預(yù)冷前向果蔬噴灑適量的水.果蔬干耗可控制在2~3%以內(nèi).而普通冷卻干耗在10%以上. 
  6不受包裝的限制.用紙箱灿西、塑料袋等包裝的果蔬,其真空冷卻速度與未包裝的果蔬并無差異. 
  7與未預(yù)冷的果蔬相比，更適用于遠(yuǎn)距離的外貿(mào)出口和目前國(guó)內(nèi)城市興起的超市潔凈菜晨每、無污染無公害蔬菜倚胀、山野菜九昵、鮮花及食用菌等的保鮮處理所脉，具有廣闊的前景。 
  實(shí)際應(yīng)用中證明,經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜,表面干爽.新鮮碧綠,與直接進(jìn)入冷間緩慢吹風(fēng)降溫的蔬菜相比有明顯的區(qū)別. 
  對(duì)體/表比小的蔬菜,如小白菜育韩、菠菜克蚂、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預(yù)冷方法.真空預(yù)冷設(shè)備： 真空預(yù)冷設(shè)備是專門為防止水果、蔬菜筋讨、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品在貯運(yùn)過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的埃叭。它是將果蔬花卉放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從果蔬花卉的表面蒸發(fā)出來悉罕，利用水從果蔬花卉表面獲得蒸發(fā)潛熱的方法赤屋，而達(dá)到冷卻的效果。 
   真空預(yù)冷設(shè)備主要由真空室壁袄、真空系統(tǒng)类早、制冷系統(tǒng)媚媒、控制系統(tǒng)組成.制冷系統(tǒng)的作用是為水汽捕捉器提供冷量,使真空室中果蔬蒸發(fā)出來的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤管上冷凝,并將冷凝水排出,而不被吸入真空泵,影響泵的抽氣性能. 

1、真空冷卻的基本原理

在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下涩僻，水的沸點(diǎn)是100℃缭召，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當(dāng)壓力改變時(shí)逆日，水的

沸點(diǎn)以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變嵌巷。壓力降低時(shí)，水的沸點(diǎn)降低且蒸發(fā)熱增加芭贬。例如恋都，當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0℃坚呜，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg响奋。沸點(diǎn)降低使得水易于汽化，水在汽化時(shí)必須吸收熱量濒秸。真空預(yù)冷機(jī)就是根據(jù)這一原理救眯，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)邢垮，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化观昂，帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果黔攀。

2拆座、真空預(yù)冷的特點(diǎn)

與普通降溫冷卻不同跃闹，預(yù)冷是指在短時(shí)間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)

冷時(shí)效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)佛玄。真空預(yù)冷處理是運(yùn)用了真空這一特殊環(huán)境，通過降低水的沸點(diǎn)澄步，使水汽化吸熱南缓，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。真空預(yù)冷機(jī)根據(jù)真空預(yù)冷的技術(shù)設(shè)計(jì)研發(fā)而成的快速冷卻的*設(shè)備厌秒。其主要優(yōu)勢(shì)如下：

1.冷卻速度快：20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度读拆。

2.冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫鸵闪。

3.干凈衛(wèi)生：真空壞境下檐晕，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染蚌讼。

4.薄層干燥效應(yīng)：有*保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等*功效辟灰。

5.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品篡石。

6.保鮮度高：可保有食物原有色芥喇、香笛洛、味，延長(zhǎng)貨架期乃坤。

7.自動(dòng)化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力政庆，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)

冷機(jī)的真空度，并且可遠(yuǎn)程操控驼吓，便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障仲工。

8.高度精準(zhǔn)：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器配赊，精確控制真空度及濕度母卵。

9.安全穩(wěn)定：電氣部分采用產(chǎn)品，保證機(jī)器工作穩(wěn)定壽命*积苞，操作安全慈柑。

10.節(jié)能高效：根據(jù)不同冷卻物的特性，設(shè)定真空度这疟，有效節(jié)約能源菱计。

3、真空預(yù)冷裝置的主體部件

真空預(yù)冷裝置基本構(gòu)成：真空處理室虹婿、真空系統(tǒng)壤生、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。真空處理室即真空處理槽朝刊，通常分為筒形和箱型耀里。內(nèi)側(cè)材質(zhì)根據(jù)冷卻物品性質(zhì)決定，一般由碳鋼或者不銹鋼制成拾氓；外側(cè)由高強(qiáng)度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強(qiáng)度防銹材料冯挎。真空系統(tǒng)即抽氣系統(tǒng)，由真空泵和管路組成咙鞍，現(xiàn)場(chǎng)連接電源和管道后房官，通過PLC程序控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化控制。制冷系統(tǒng)包括匹配的半封閉螺桿壓縮機(jī)或活塞壓縮機(jī)奶陈、冷凝器易阳、蒸發(fā)器以及氣分、油分吃粒、儲(chǔ)液器和制冷管路等。真空預(yù)冷中拒课，用水作為制冷劑徐勃。因?yàn)樗恼舭l(fā)潛熱大且不造成污染，滿足環(huán)保的需求早像，是較為理想的制冷劑益侨。其中暇寸，小型真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組常選擇水冷、風(fēng)冷壓縮冷凝家族积碍，大型裝置則常采用并機(jī)組或按系統(tǒng)庸磅。