蔬菜保鮮設(shè)備，鮮花保鮮設(shè)備和水果保鮮設(shè)備系列：　 
　　蔬菜真空預(yù)冷設(shè)備是為防止果蔬花卉鮮度和品質(zhì)下降锰镀，而利用真空預(yù)冷原理設(shè)計娘侍，將果蔬花卉放置在真空狀態(tài)的槽內(nèi)，在低壓下水份從果蔬花卉表面蒸發(fā)出來泳炉，利用水從果蔬花卉表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法憾筏，達到冷卻的效果。真空冷卻機的果蔬花卉花鹅，與未預(yù)冷的相比具有以下優(yōu)點： 
　⊙跹（1）對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香呐缸、味和營養(yǎng)成分）保持得三钦！市場價格高，有利銷售疫谱。 
　∽鎏谩（2）冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘嚣惭，而且凡有出氣孔的包裝均可虽趋，去除蔬果花卉田間熱，農(nóng)產(chǎn)品的溫度可以達到中心部分罕擒！如用冷藏庫冷卻則需10～12小時俱猪！ 
　　（3）能抑制或殺滅細菌及微生物氧液；對產(chǎn)品無任何污染跟媚；具有“薄層干燥效應(yīng)”果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大；冷卻均勻尔网、迅速酬俯、清潔、無污染顷歌。 
　∶膛睢（4）去除的水分僅占重2～3％幔睬，故重量不減，且處理的時間短芹扭，不會產(chǎn)生局部干枯變形麻顶。 
　　（5）即使在雨中收獲的果蔬舱卡，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除辅肾，胡蘿卜等水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水分。 
　÷肿丁（6）與未預(yù)冷的果蔬相比矫钓，由于鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運輸舍杜，可以延長貨架期新娜，經(jīng)真空預(yù)冷的產(chǎn)品，無須冷藏就直接進檔次的超市既绩，具有廣闊商業(yè)前景娶停。

作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)，近些年來在已得到廣泛應(yīng)用殿腺，取得了明顯的效果肄慨。它可在水果、蔬菜和花卉采收后*時間內(nèi)消除其田間熱瓮窑、降低呼吸強度等生理活動和生化變化寨铸，使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻，從而減少和抑制微生物繁殖拱屈、殺滅害蟲停间，大大降低腐爛率，保持產(chǎn)品原有色姑王、香、味和營養(yǎng)成份亥护，延長保鮮期及貨架壽命盆战。

我國也是世界*產(chǎn)肉大國，產(chǎn)量占世界27%左右绎彪，熟肉制品的安全問題業(yè)已受到高度重視诈火。采用真空冷卻技術(shù)能有效促使經(jīng)高溫加工后的熟肉制品在短時間內(nèi)迅速降溫，快速通過細菌容易繁殖溫度帶状答，從而延長貯藏期冷守，保證食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和鮮度惊科。上海昀望科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的真空快速冷卻機正是針對國內(nèi)外上述市場需求應(yīng)用真空預(yù)冷技術(shù)研制開發(fā)的*產(chǎn)品拍摇，采用機亮钦、電、氣聯(lián)合控制充活，有可編程序控制器(PLC)人機界面的對話有果蔬和熟食品兩大類蜂莉；前者主要用于生鮮蔬菜、水果混卵、鮮切花映穗、鮮肉及水產(chǎn)品等，后者主要用于高溫蒸幕随、煮蚁滋、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻赘淮，如熟肉制品泵李、豆制品、快餐玉唉、米飯银悄、饅頭、包子婚拭、水餃等淫雾。   
冷卻特點 
    真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫墅波。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點：

冷卻速度快簇像，只需30左右分鐘，強風(fēng)預(yù)冷需要5小時帚棚，冷庫需要10小時以上芋总； 
    冷卻均勻，品質(zhì)高兆性。在真空中從食品表面到心部引~zk~-的蒸發(fā)套尤，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱赋荆；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同笋妥，真空冷卻后，各部分溫度均勻窄潭； 冷卻在真空環(huán)境下進行春宣，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染嫉你；冷卻后月帝，果蔬鮮度、色度、味覺良好嚷辅，貯藏時間長簿姨； 
    真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲潦蝇，從而延長果蔬保質(zhì)期款熬。 
    高溫熟食品冷卻時，由于冷卻速度快攘乒，可以*限度地避免食品在20-60~C細菌繁殖溫度帶贤牛。避免使用防腐劑，延長保質(zhì)期 
 真空預(yù)冷機特點: 
  1降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘. 
  2冷卻均勻.冷卻時果蔬中心與表面的溫度差很小. 
  3質(zhì)量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質(zhì)袁挟、糖類钝菲、脂類、維生素等未受到損失. 
  4衛(wèi)生清潔.因預(yù)冷的果蔬處于真空能夠環(huán)境,而真空環(huán)境可殺菌或擬制細菌的繁殖. 
 5干耗少.真空預(yù)冷可通過對真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸發(fā)量,或在預(yù)冷前向果蔬噴灑適量的水.果蔬干耗可控制在2~3%以內(nèi).而普通冷卻干耗在10%以上. 
  6不受包裝的限制.用紙箱拘栅、塑料袋等包裝的果蔬,其真空冷卻速度與未包裝的果蔬并無差異. 
  7與未預(yù)冷的果蔬相比术偿，更適用于遠距離的外貿(mào)出口和目前國內(nèi)城市興起的超市潔凈菜、無污染無公害蔬菜角涯、山野菜弓慨、鮮花及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景腻区。 
  實際應(yīng)用中證明,經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜,表面干爽.新鮮碧綠,與直接進入冷間緩慢吹風(fēng)降溫的蔬菜相比有明顯的區(qū)別. 
  對體/表比小的蔬菜,如小白菜淤写、菠菜、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預(yù)冷方法.真空預(yù)冷設(shè)備： 真空預(yù)冷設(shè)備是專門為防止水果份良、蔬菜示宫、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品在貯運過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。它是將果蔬花卉放置在真空處理槽內(nèi)汗忠，在低壓下水分從果蔬花卉的表面蒸發(fā)出來卸酿，利用水從果蔬花卉表面獲得蒸發(fā)潛熱的方法，而達到冷卻的效果穿扳。 
   真空預(yù)冷設(shè)備主要由真空室衩侥、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)矛物、控制系統(tǒng)組成.制冷系統(tǒng)的作用是為水汽捕捉器提供冷量,使真空室中果蔬蒸發(fā)出來的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤管上冷凝,并將冷凝水排出,而不被吸入真空泵,影響泵的抽氣性能. 

1顿乒、真空冷卻的基本原理

在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃泽谨，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當壓力改變時特漩，水的

沸點以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變吧雹。壓力降低時，水的沸點降低且蒸發(fā)熱增加涂身。例如雄卷，當壓力下降到610 帕?xí)r搓蚪，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg丁鹉。沸點降低使得水易于汽化妒潭，水在汽化時必須吸收熱量。真空預(yù)冷機就是根據(jù)這一原理榆博，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓仲及，使真空槽內(nèi)的水份沸點降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化侧焚，帶走自身及壞境熱量锭偿，從而達到冷卻降溫效果。

2摆地、真空預(yù)冷的特點

與普通降溫冷卻不同挂剪，預(yù)冷是指在短時間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)

冷時效增量，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時她打。真空預(yù)冷處理是運用了真空這一特殊環(huán)境，通過降低水的沸點童唧，使水汽化吸熱栽埠，從而實現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。真空預(yù)冷機根據(jù)真空預(yù)冷的技術(shù)設(shè)計研發(fā)而成的快速冷卻的*設(shè)備叮凸。其主要優(yōu)勢如下：

1.冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度兵罢。

2.冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫滓窍。

3.干凈衛(wèi)生：真空壞境下卖词，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染吏夯。

4.薄層干燥效應(yīng)：有*保鮮物表皮損傷或抑制擴大等*功效此蜈。

5.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品噪生。

6.保鮮度高：可保有食物原有色裆赵、香、味跺嗽，延長貨架期战授。

7.自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機的真空度桨嫁，并且可遠程操控植兰，便于監(jiān)控設(shè)備運行和快速解決設(shè)備故障。

8.高度精準：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器楣导，精確控制真空度及濕度捎霍。

9.安全穩(wěn)定：電氣部分采用產(chǎn)品，保證機器工作穩(wěn)定壽命*漏匿，操作安全缨吸。

10.節(jié)能高效：根據(jù)不同冷卻物的特性，設(shè)定真空度衅洞，有效節(jié)約能源源照。

3、真空預(yù)冷裝置的主體部件

真空預(yù)冷裝置基本構(gòu)成：真空處理室揽仔、真空系統(tǒng)覆厦、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。真空處理室即真空處理槽琅戏，通常分為筒形和箱型们袜。內(nèi)側(cè)材質(zhì)根據(jù)冷卻物品性質(zhì)決定，一般由碳鋼或者不銹鋼制成择常；外側(cè)由高強度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強度防銹材料堰怜。真空系統(tǒng)即抽氣系統(tǒng)，由真空泵和管路組成滋戳，現(xiàn)場連接電源和管道后钻蔑，通過PLC程序控制系統(tǒng)實現(xiàn)全自動化控制。制冷系統(tǒng)包括匹配的半封閉螺桿壓縮機或活塞壓縮機奸鸯、冷凝器咪笑、蒸發(fā)器以及氣分、油分娄涩、儲液器和制冷管路等窗怒。真空預(yù)冷中，用水作為制冷劑蓄拣。因為水的蒸發(fā)潛熱大且不造成污染扬虚，滿足環(huán)保的需求，是較為理想的制冷劑球恤。其中辜昵，小型真空預(yù)冷裝置制冷機組常選擇水冷、風(fēng)冷壓縮冷凝家族咽斧，大型裝置則常采用并機組或按系統(tǒng)堪置。