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海帶又名昆布人杜、江白菜、海草等坷疙，是大家熟悉的一種水產(chǎn)品，在我國黃海悉通、渤海涕肪、東海沿海灘涂均有生產(chǎn)，有天然和人工養(yǎng)殖兩種滤填。

      海帶中含有豐富的蛋白質(zhì)锌烫、維生素和鈣、鐵认扼、碘等人體所需的的微量元素啸盏，有很好的藥理保健作用。目前骑祟，用海帶加工的食品在市場上還比較少回懦，

這里將香辣海帶絲的加工技術(shù)簡單的介紹一下。

　　一次企、 所需設(shè)備：海帶清洗機怯晕、夾層鍋、真空包裝機缸棵、殺菌機等

　　二舟茶、 工藝流程：干海帶浸泡→預(yù)處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調(diào)味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱

　　三、 配方（單位：Kg）

　　海帶 100 堵第，食鹽 5吧凉， 白糖 8 ，味精 0.2踏志，I+G　0.01阀捅， 混合香辛料包（大茴、小茴狰贯、花椒张鸟、肉桂、草果吼闽、丁香等顆粒）5 牌度，辣椒片3 禾样，胡椒粉0.2 ，

五香粉0.3 揖蜒，芝麻油1 怨瑰，麻辣油4，白醋 1升诡，天博熱反應(yīng)粉B-3　1惨琼，　天博香精20983　0.05

　　四、 制作方法

　　1页函、干海帶浸泡涧馋。

　　2、預(yù)處理庭四。 將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈蚜懦，挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等橡疼，并切除海帶的根援所、柄部，整理好后放置欣除，預(yù)備加工住拭。

　　3、清洗历帚。

　　4滔岳、煮制入味。 

　　先用夾層鍋熬制香料水挽牢，之后在夾層鍋設(shè)備中加入定量的清水和混合香辛料包后開大汽閥將水煮沸澈蟆，然后小火微沸，兩個小時后加入食鹽卓研、白糖趴俘、味精、I+G等奏赘，

待鹽寥闪、糖等溶解后，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味钮药，開始使鍋內(nèi)的料湯大沸10-15分鐘椭梁，期間攪動3-4次，并撇出表面的浮沫和品嘗湯的味道尺果，然后

關(guān)小汽燜煮30～40分鐘捻奉，期間可以攪動數(shù)次，海帶在煮制充分入味后即可撈出捌秩。

 

 

 

 5九站、晾曬委鸯。 煮制好的海帶撈出來，在干燥通風(fēng)處懸掛屋骇，控水晾曬菲国，也可以用烘干房烘干，使海帶的表面干燥無水分即可殷彰。

　　6射屿、切絲。 將晾曬好的海帶切成絲狀哺肘，注意控制好海帶絲的長度和寬度殴胧，不要過長和過寬。

　　7佩迟、調(diào)味溃肪。 

　　切好的海帶絲放入調(diào)配罐中，按一定比例加入麻辣油音五、芝麻油、辣椒片羔沙、胡椒粉躺涝、白醋、天博香精B-3扼雏、21103等攪拌坚嗜，注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油

油炸一下后加入诗充。拌均勻后品嘗苍蔬，可根據(jù)實際情況將味道予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

 

　8蝴蜓、包裝碟绑。

　　9、放入殺菌設(shè)備中進行殺菌處理榛舍。

五溃杖、成品要求

　　成品外觀墨綠色，中間夾雜著紅辣椒片耽慌，紅綠色澤分明卢圈，口感鮮嫩清脆，麻辣香味明顯辅任，香甜可口借衅，適合冷食。