一、殺菌原理

巴氏殺菌法的原理是在一定溫度范圍內(nèi)狼电，通過適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理遏弱，殺滅食品中的病原體盆均，同時保留小部分無害或有益的細菌或細菌芽孢。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱差齐、耐冷能力依堆，巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理气弥，將其全部殺滅驮荚。

二、發(fā)展歷史

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力给措。當(dāng)時适唆，法國釀酒業(yè)面臨啤酒在釀出后會變酸的問題，巴斯德經(jīng)過長時間觀察萧揩，發(fā)現(xiàn)乳酸桿菌是使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)组蝗ⅰＫ麌L試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身泊鹿，最終得出以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時堰漾，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢的結(jié)論。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)蒙棱，這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法"就餐。

早在1935年，贊得漢森就開始制造隧道式巴氏殺菌機故觅。由于贊德漢森不斷開發(fā)出新的殺菌技術(shù)厂庇，既滿足外部市場的需求，又重視自身機型的研制输吏，促進了巴氏殺菌機的發(fā)展权旷。