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真空油炸機(jī)工作原理:根據(jù)在真空度為設(shè)定的真空系統(tǒng)中沥院,即壓力為要求的沸點(diǎn)大約為40度龄毡,在負(fù)壓真空狀態(tài)下到腥,以油作為傳熱介質(zhì)账锹,食品中的水分就會(huì)急速蒸發(fā)而從物體中噴出萌业,而熱量進(jìn)入食品組織內(nèi)部,從而使食品細(xì)胞膨脹而實(shí)現(xiàn)疏松多孔的組織結(jié)構(gòu)奸柬,在含水食品中真空與低溫時(shí)緊密相關(guān)的生年,在真空狀態(tài)下,可以避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象廓奕。
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