油水分離式油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低褒醒，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色池摧、變色焦除、褐變，可以保持原料本身的顏色险绘。如獼猴桃極易受熱褐變踢京，若采用真空油炸誉碴，可以保持其綠色宦棺。
●保香作用：油水分離式油炸機(jī)采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱黔帕。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性代咸，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水成黄，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮呐芥。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化奋岁、聚合思瘟、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主槽邮。在真空油炸過程中耻胖，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出调捍，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小肌顾，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低冕盅。
油水分離式油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：
●油水分離式油炸機(jī)是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸漆逐、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞宇颊。
●真空油炸脫油有獨(dú)果撬替。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃传悍、香蕉防苗、木菠蘿、柿子帕恩、草莓谋旦、葡萄、桃屈尼、梨等册着；②蔬菜類：西紅柿、紅薯脾歧、土豆甲捏、四季豆、香
菇鞭执、蘑菇司顿、大蒜、胡蘿卜兄纺、青椒大溜、南瓜、洋蔥等估脆；③干果類：大棗钦奋、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等疙赠。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)付材，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率鼠废，降低成本帜焰。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％络蜘，節(jié)油30％-40%味爷，節(jié)油*。食品脆而不膩指锉，可貯性能良好稍呛。
●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹邀曲，間隙擴(kuò)大勺处，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口撕拇，且具良好的復(fù)水性能痪酸。
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