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　　Foodjx導(dǎo)讀：鮮肉柜中產(chǎn)生異味的原因辰想，所謂異味，即鮮肉柜中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下爹嘁，通過物理化學(xué)的變化远驹，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久项驮，這種氣味就粘附于鮮肉柜的墻壁安坏、頂棚以及設(shè)備和工具上。鮮肉柜中產(chǎn)生異味洛淑，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：
　　
　　鮮肉柜在未進(jìn)食品前就有一種異味存在颈冶。入柜前食品就有*變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋驻碉、肉摆抑、魚等。存放過魚的鮮肉柜须鼎，未經(jīng)清洗即存放肉鲸伴、蛋、或水果蔬菜等食品莉兰，致使氣味感染而變質(zhì)挑围。
　　
　　鮮肉柜通風(fēng)不暢，溫糖荒、濕度過大，致使霉菌大量繁殖模捂，產(chǎn)生霉氣味捶朵。制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生狂男。鮮肉柜中溫度不下降综看，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生*味品腹。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)柜貯藏红碑。不同氣味的食品存在一個(gè)柜內(nèi)舞吭，導(dǎo)致食品串味互相感染。
　　
　　防止異味產(chǎn)生的方法入柜冷藏的食品彬界，必須經(jīng)過檢驗(yàn)骚钮，沒有變質(zhì)的方可入柜存放。柜房在進(jìn)貨前不得有異味存在垛夷。若有異味设鼎，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用致煎。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)阿席，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路屠蚌，造成制冷劑外泄菠吟。
　　
　　食品在冷加工過程中，必須使柜房保持一定的溫度啊衣，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)柜或存放煮卢。若柜房溫度降不下來，應(yīng)查找原因卧他，待排除后再行食品加工示婉。鮮肉柜內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。