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　　Foodjx導(dǎo)讀：盡管距離中秋節(jié)還有一段時間钙幼，各地城市的大超市唾浙、食品商場、蛋糕店捂齐，已經(jīng)將月餅擺在了較為醒目的位置，各類月餅*缩抡。月餅由于其口感好奠宜、營養(yǎng)成分高加之它又早已成為我國傳統(tǒng)的美食所以一直備受大眾的青睞。但是月餅的質(zhì)量問題也隨之而來瞻想。
　　
　　目前压真，月餅保鮮主要存在兩方面的問題：一是月餅中微生物指標(biāo)超標(biāo)。盡管月餅的生產(chǎn)要經(jīng)過高溫烘烤蘑险，這一過程基本上能殺死月餅中的幾乎所有的微生物滴肿，使月餅達(dá)到基本無菌狀態(tài)，但在月餅的冷卻佃迄、包裝泼差、儲存等過程中會受到來自空氣、工器具呵俏、人員以及包裝物中的微生物二次污染堆缘。
　　
　　如果硬件條件較差滔灶，再加上高溫高濕季節(jié)以及月餅本身具有的較有營養(yǎng)的成分，則易造成月餅微生物指標(biāo)超標(biāo)怒忧。二是油脂酸敗拿翠。油脂酸敗俗稱“哈喇”。由于月餅中含有較多的植物油脂村围，油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中能被空氣中的氧氣氧化允合，從而導(dǎo)致月餅的酸敗，產(chǎn)生“哈喇”味缅煎，影響月餅的品質(zhì)泌盒。月餅生產(chǎn)時的高溫，高濕季節(jié)能加劇油脂的酸敗過程塞俗。因此颤赤，在月餅生產(chǎn)過程中，為了確保月餅質(zhì)量皱埋，采取必要的保鮮措施是十分必要的暑锈，也是非常重要的。
　　
　　目前國內(nèi)月餅保鮮主要是通過在月餅包裝物內(nèi)加保鮮劑的方法來解決的拧移。國內(nèi)的月餅的保鮮劑大致可分為兩大類型：一類是以抑制或殺滅月餅及包裝物和環(huán)境中的微生物為主的月餅保鮮劑哀卿，如酒精類、琥珀酸二甲酯類以及二氧化氯類月餅保鮮劑澡绩。酒精類保鮮劑雖然安全稽揭，但保鮮效果一般；琥珀酸二甲酯類保鮮劑對月餅雖有較好的保鮮效果肥卡，但對人有低毒溪掀，即將淘汰；二氧化氯類保鮮劑為目前一代的保鮮劑步鉴，其不僅安全無毒揪胃，且對微生物有很好的殺菌效果，使用成本也較低氛琢，將成為月餅保鮮劑中的*喊递。第二類是以去除氧氣為主要目的的脫氧劑類月餅保鮮劑，該類月餅保鮮劑能脫去月餅包裝物中的部分氧氣阳似，減緩月餅中油脂的氧化速率骚勘，同時能抑制部分好氧微生物的生長，達(dá)到保鮮的目的撮奏，但該類保鮮劑對月餅包裝物的要求較高俏讹，使用成本亦較貴，目前主要用于單體包裝的月餅中珠校。
　　
　　目前較為流行且質(zhì)量較好的月餅保鮮劑主要有二氧化氯月餅殺菌保鮮劑和月餅脫氧保鮮劑兩類称痊。