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　　殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機(jī)。
　　
　　從控制方式上分有四種:
　　
　　1锐校、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水矮按、升溫畔怎、保溫膨泄、降溫等工序者妆。
　　
　　2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制喘疹，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）抡草，降溫過程由人工操作蔗坯。
　　
　　3、電腦半自動(dòng)控制型:采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理宾濒，可以儲(chǔ)存殺菌工藝腿短，控制精度高绘梦，溫控可達(dá)±0.3℃橘忱。
　　
　　4卸奉、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝择卦，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可敲长，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警秉继，溫控精度可達(dá)±0.1℃爬账。從殺菌方式上分有三種：
　　
　　1折司、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻耿把。
　　
　　2蚂悯、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水舍仙，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)云钻，所以這種方式熱分布不是zui均勻脯堂。
　　
　　3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上颤与，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*继找，而且升溫和冷卻速度迅速遂跟，能全面、快速婴渡、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌缩搅。從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：
　　
　　1、單罐殺菌釜
　　
　　2硼瓣、雙層殺菌釜
　　
　　3、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜
　　
　　4置谦、立式殺菌釜
　　
　　5、電汽兩用殺菌釜
　　
　　6媒峡、旋轉(zhuǎn)式殺菌釜從鍋體材質(zhì)上分有三種：
　　
　　1瘟栖、全不銹鋼
　　
　　2谅阿、半鋼
　　
　　3虽苫、碳鋼選擇原則：
　　
　　1碴秽、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格承叫，尤其是出口產(chǎn)品蔫沐，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋激点。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同卷哟，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋役躬。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高划烫，控溫和控壓等都由人工完成竿刁，食品外觀很難掌握黄锤，漲罐（袋）和破碎率高。
　　
　　2鸵熟、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋流强。
　　
　　3痹届、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵打月，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂贫痈员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋奏篙。
　　
　　4、若從節(jié)約能源考慮秘通，可選擇雙層殺菌釜为严，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐垛搏，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽莽恩，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
　　
　　5妨试、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐蟹助，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋莱艺，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生捉痰，上罐滅菌榄集。
　　
　　6、若產(chǎn)品粘稠度很高苗率，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)碉渡，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。