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為了了解臭氧保鮮技術(shù)的優(yōu)點，我們來到了古蓮果菜專業(yè)合作社抠孤。這里的氣調(diào)庫存放有蕓豆即贰、黃瓜、西紅柿团弧、大櫻桃等一些時令蔬菜和水果。2009年乌爪，合作社在臭氧保鮮和氣調(diào)庫保鮮方面做了對比試驗幔瓮，接下來我們就按照倉儲保鮮的操作流程一步步來看，首先是空庫消毒经褒。所謂空庫消毒就是在農(nóng)產(chǎn)品進入氣調(diào)庫前谅练，對氣調(diào)庫進行的一次*消毒。

古蓮果菜專業(yè)合作社技術(shù)員：“蔬菜儲藏過程中必須空庫消毒哈讯，因為前一批蔬菜肯定殘留了一部分細菌和它的孢子透劈，如果不消毒的話，大量繁殖對以后的影響就很大了奇颠。”空庫消毒的目的是殺滅細菌和微生物败去，凈化儲藏空間放航。目前空庫消毒常用的辦法是用*或甲醛熏蒸。 “這種方法肯定都是有一定的藥物殘留圆裕，對人體都是有害的广鳍，一進入庫體都有一種異味。操作也是很不方便的吓妆，都需要人工操作赊时，熏蒸期間是不允許人進入氣調(diào)庫的。”

甲醛是一種致癌物質(zhì)行拢，采用甲醛進行空庫消毒祖秒，操作人員要采取必要的防護措施，以免產(chǎn)生職業(yè)危害舟奠。而用臭氧消毒就安全和方便的多了竭缝。古蓮果菜專業(yè)合作社技術(shù)員：“用臭氧消毒很方便，基本用臭氧自動工作一天鸭栖，庫門緊閉楣苇，人離開就可以了。庫門再打開的時候基本空庫消毒就完成了忽浓，也沒什么氣味绿凄，也不用再通風，十分方便矮憔。”

采用臭氧進行空庫消毒蔓踩，操作人員只要在庫房外面的主機上設(shè)置一下臭氧投放的時間就可以了，而當消毒完成后遭绝，臭氧還原成氧氣紧慧，不會產(chǎn)生任何殘留和污染，與*和甲醛相比零硫，臭氧不僅方便有效盯窜，而且是對環(huán)境友好的一種消毒劑。所以在*個環(huán)節(jié)——空庫消毒上萄蕾，臭氧獲勝领靖！

空庫消毒完成后，農(nóng)產(chǎn)品就可以入庫了以躯。您知道嗎槐秧，農(nóng)產(chǎn)品在采收后仍然是一個有生命的活體，還在不停地進行著呼吸忧设〉蟊辏可是由于農(nóng)產(chǎn)品采收后脫離母體，失去了營養(yǎng)供應(yīng)，所以呼吸必然會消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)膀懈。另一方面農(nóng)產(chǎn)品在呼吸過程中會產(chǎn)生乙烯顿锰，乙烯是一種催熟劑，能加快農(nóng)產(chǎn)品的后熟進程吏砂。通常氣調(diào)庫保鮮撵儿，是通過適宜的低溫和通風換氣來抑制農(nóng)產(chǎn)品的有氧呼吸。那么在使用臭氧保鮮技術(shù)后狐血，會帶來哪些變化呢淀歇？首先我們來看看對溫度的影響。古蓮果菜專業(yè)合作社技術(shù)員：“常規(guī)大櫻桃儲藏我們要求是-1―1℃匈织，要是臭氧的話基本0―2℃就可以保證它的品質(zhì)浪默，然后臭氧儲藏不易腐爛，出庫后也不容易腐爛圣掷，貨架期延長薛淆。如果常規(guī)儲藏一天過后就爛了，用臭氧之后匿贴，老百姓如果一天賣不完凑篇，基本新鮮度還是很不錯，還可以接著賣耗述。”

溫度是影響農(nóng)產(chǎn)品儲藏壽命的zui關(guān)鍵因素托蜡，溫度越高，呼吸作用越旺盛妒彭，相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品的儲藏壽命就越短谢燎。而臭氧能夠抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸并快速分解催熟氣體乙烯，推遲后熟幕笋。所以采用臭氧技術(shù)后钧椿，溫度與儲藏壽命這一反比例關(guān)系曲線在某一階段發(fā)生了微妙變化。別小看了這一兩度的溫度提升椿笤，對于大型氣調(diào)庫來說盹屠，在保證儲藏效果的前提下，每提高5℃鞋诗，可為農(nóng)戶節(jié)省電費約10%左右膀捷。另外一些本身就比較耐儲藏的品種，如蘋果师脂、土豆、地瓜江锨，試驗效果更為明顯吃警。劉鐘陽（大連理工大學(xué)臭氧技術(shù)與設(shè)備研究所所長）：“比如在防空洞里，7-10℃的環(huán)境下用臭氧技術(shù)儲藏蘋果，對比在1-2℃氣調(diào)庫不用臭氧的情況下儲藏蘋果酌心，在5個月的時間里拌消，蘋果的硬度、pH值安券、糖度墩崩，這些都是一樣的。這個試驗我們還在擴大范圍在做侯勉，如果成功的話鹦筹，從全國的角度看節(jié)能是非常可觀的的以睦。對用戶來說泌醋，節(jié)約電費也是一個很大的收益。”

您看滤钠，在這些耐儲藏的品種上赌拒，只采用臭氧保鮮技術(shù)就能夠達到氣調(diào)庫的儲藏效果，這可是節(jié)約了不少能源啊祠裸。而臭氧設(shè)備的功率很小贵郎，僅相當于一個四五十瓦的燈泡，這個耗電量與氣調(diào)庫相比幾乎可忽略不計眶昵。因此在保證保鮮效果的前提下蒂轨，臭氧保鮮技術(shù)在節(jié)能方面更勝*。

濕度是影響農(nóng)產(chǎn)品保鮮效果的另一大因素溯童。雖然氣調(diào)庫在很大程度上延長了保鮮期请立，但卻阻止不了農(nóng)產(chǎn)品失水失重的情況發(fā)生。農(nóng)產(chǎn)品失水后求馋，輕者柄部發(fā)黑捐憔，影響銷售價格；重者果實干癟皺縮迫筑，失去商品價值宪赶。旅順園藝場技術(shù)員：“看這個把，這個現(xiàn)在沒失水脯燃，基本還保持綠的顏色搂妻，說明儲存效果比較好，有商品價值辕棚。像這樣的梨感覺不新鮮欲主，雖然梨沒壞， 但是把干了逝嚎。咱買梨愿意買新鮮的扁瓢，瞅著有食欲的详恼，一看這個干干巴巴的，直接損失商品價值引几。”

農(nóng)產(chǎn)品失水后昧互，一方面賣相不好，銷售價格下降伟桅；另一方面如果把因失水而損失的重量疊加起來机凭，對農(nóng)戶來說也是一個不小的損失。這位師傅說窖升，根據(jù)他多年的經(jīng)驗级衅，巴梨在存放過程中因為失水而損失的重量大約在8-10%。 旅順園藝場技術(shù)員：“以前就人工加水几垃，跟著感覺走鼓笨，感覺干了，到時候往地上潑點水劈狼，30'17"就是為了增加濕度锰胀，要是濕度小了，梨就干了艺崔， 就失去了保鮮的作用了涣疑。”

在儲藏期間，農(nóng)產(chǎn)品失水主要來自水分蒸發(fā)藕壹，庫房內(nèi)相對濕度越高诞嗦，農(nóng)產(chǎn)品的失水就越少。為了減少水分損失椿访，一般氣調(diào)庫都應(yīng)保持90％以上的相對濕度乌企。而在實際應(yīng)用當中，農(nóng)戶卻不敢把相對濕度加得很大成玫。劉鐘陽：“農(nóng)民往往不敢增加濕度加酵，盡管教科書上也談相對濕度在90%以上，但如果達到90%以上哭当，霉菌的生長很快猪腕，而且腐爛會加劇，臭氧偏偏是在濕度越高的情況下殺菌能力越強钦勘，這樣的話在冷庫里對水果蔬菜使用臭氧可以起到一個比較好的效果陋葡。”

在高濕環(huán)境下，微生物的細胞壁更容易被臭氧擊破彻采，所以臭氧的殺菌能力就越強腐缤。因此在使用臭氧的同時，往往配合加濕設(shè)備肛响，這樣既能增強臭氧的滅菌效果岭粤、防止腐爛陨溅，同時又能增加濕度、減少農(nóng)產(chǎn)品的失水失重沸根。古蓮果菜專業(yè)合作社技術(shù)員：“儲藏過程中的脫水問題一般氣調(diào)庫都是無法避免的，但是用了臭氧诊拦、加濕器瘟百，它們一起作用的話就能解決這個問題了。我們現(xiàn)在的濕度都能達到90%以上霹糜。如果1000斤果品掺变，如果不用加濕器的話，只能剩到950斤淳篡，如果臭氧帆骗、加濕器一起用的話，能夠達到990斤些援，相當于省出來40斤的利潤的席。”

以往單純用氣調(diào)庫儲藏時，濕度控制是一件挺讓人撓頭的事准徘。相對濕度增加赁至，農(nóng)產(chǎn)品易腐爛，相度濕度降低洛退，農(nóng)產(chǎn)品失水嚴重瓣俯。而現(xiàn)在這一對矛盾的成功解決，臭氧應(yīng)該說是功不可沒兵怯。

用氣調(diào)庫儲藏農(nóng)產(chǎn)品彩匕，只是利用低溫和換氣來延長保鮮期，對于儲藏期間微生物滋生導(dǎo)致的腐爛問題媒区，往往需要額外使用含有硫或氯的消毒劑來解決驼仪。劉鐘陽：“硫和氯的大量使用，一方面會污染環(huán)境驻仅，另一方面還會引發(fā)很多抗藥菌谅畅，就是細菌的抗藥性比較突出，導(dǎo)致用藥量逐年增加噪服，而且效果還不是很好毡泻。如果大量使用這些消毒劑的話，會在水果粘优、蔬菜的表面形成藥殘仇味，敏感的人吃了以后會出現(xiàn)惡心、腹瀉的癥狀去谈，是不利于食品安全的区为。”

使用含有硫或氯的消毒劑喇纬，投放量不足，滅菌效果不好嫂衅，農(nóng)產(chǎn)品易腐爛凯书；投放量過大，又存在食品安全隱患灌龄。而目前對于這類消毒劑的使用咬恨，并沒有嚴格的操作規(guī)范可循。臭氧由于是一種氣體文鸽，可均勻擴散到庫房的每一個角度邀漩，消毒沒有死角、滅菌能力強纹词，zui終的產(chǎn)物只有氧氣绿踱，不存在藥物殘留的危害。所以用臭氧替代含硫或氯的消毒劑残匈，不僅防腐效果好菲藏，而且安全性能高。劉鐘陽：“藍莓我們是7月25日入庫胆萧，到現(xiàn)在已經(jīng)達到3個月左右今妄，現(xiàn)在還有一些藍莓，我們經(jīng)過一些測試鸳碧，它的糖分已經(jīng)轉(zhuǎn)化了盾鳞，食用價值沒有了，但是仍然沒有霉變瞻离。”

藍莓是特別不耐儲藏的一種水果腾仅，如果臭氧能夠保證藍莓在3個月的時候仍然沒有霉變，那么其它的農(nóng)產(chǎn)品您就更不用擔心了套利。不過臭氧畢竟是一種強氧化劑推励，雖然在滅菌過程中不會造成殘留而引發(fā)食品安全問題，但對進入庫房的倉儲人員肉迫，會不會有身體上的危害呢验辞？劉鐘陽介紹說，現(xiàn)在他們開發(fā)的機型已經(jīng)由單純的功能性向智能化喊衫、信息化邁進跌造。當設(shè)備啟動開始投放臭氧時，在庫房外的主機面板上就會顯示“臭氧投加中湘搀！請勿進入 ”的提示字樣尾丑。如果有人員不慎闖入，臭氧具有很高的自報警功能渐仓。劉鐘陽：“臭氧屬于自報警氣體熔淘，我們在聞到臭氧的味道榨未，感覺很難受的時候，這時候還不會對人產(chǎn)生傷害饼痘，人就可以撤離了收谭。不像甲醛，即使人聞著很難受全僧，但是可以在庫房里堅持得住楚瘾。氯氣，如果人聞到這個味道侄掠，已經(jīng)對粘膜造成很大的傷害了。臭氧從應(yīng)用到現(xiàn)在100多年溯鱼，還沒有因為臭氧造成死亡的钻哩。”

臭氧保鮮技術(shù)在我國雖然才剛剛起步，但它的優(yōu)點卻是顯而易見的肛冶。比如說臭氧消毒*街氢、滅菌能力強、安全環(huán)保睦袖、節(jié)能降耗珊肃、同時還能與加濕器配合使用，減少農(nóng)產(chǎn)品失水失重的損失馅笙。

    好了伦乔，說了這么多臭氧保鮮技術(shù)的優(yōu)點，它在使用過程中是不是方便董习，還有哪些需要注意的地方烈和，節(jié)目zui后我們再一起來了解一下。

臭氧保鮮設(shè)備分為室外機和室內(nèi)機兩部分皿淋。室外機是主機招刹，所有的操作控制都在室外機上完成。室內(nèi)機由擴散風扇和一些監(jiān)測傳感器組成窝趣，室內(nèi)機和室外機由導(dǎo)線和導(dǎo)管連接疯暑。在安裝方面，室外機安置在庫房外面就可以了茫绅，室內(nèi)機則有一些位置上的要求盅格。

劉鐘陽（大連理工大學(xué)臭氧技術(shù)與設(shè)備研究所所長）：“室內(nèi)機的位置一般是放在庫房三分之二的高度以上，因為這個庫房相對比較矮咳综，所以我們就放在了zui頂端浑云，47’18“如果是比較大的庫，一般是（與冷風機）對角放置湃纸，這是考慮到氣體流場來決定的庸垢，48‘11“因為冷風機也是每隔一段時間啟動一次樊颁，相應(yīng)的會起到攪拌作用，把臭氧的濃度攪拌的均勻一些呀逃。”

在使用過程中澳银，臭氧投加計量與設(shè)備運行時間是成線性關(guān)系的，所以根據(jù)庫房的不同狀態(tài)钾植，操作人員只要在主機上設(shè)置運行時間就可以了慨即。劉鐘陽：“空庫消毒的時候可能4-5小時，這時比較*的對庫房進行消毒泛鸟，而不用考慮有果的時候?qū)a(chǎn)生的一些傷害蝠咆。” “在預(yù)冷期間，因為這時果的呼吸相對旺盛北滥，我們就適當?shù)囊哂趦Σ仄诘某粞跬都痈詹伲驗槌粞醣旧磉€有抑制果的呼吸的作用，這樣配合預(yù)冷來完成再芋。等到預(yù)冷結(jié)束菊霜，臭氧相對進入平穩(wěn)階段，臭氧投加量再減低济赎，維持在控制細菌不再生長的狀態(tài)就可以了鉴逞。”

進入平穩(wěn)狀態(tài)后，臭氧每天投加5-8次司训，每次10-50分鐘构捡。進入旺銷季節(jié)，可將設(shè)備設(shè)置在夜間工作狀態(tài)壳猜。劉鐘陽：“有的時候出現(xiàn)一個大量人員進出的情況叭喜，臭氧就可以白天處于關(guān)閉狀態(tài)，夜晚再來工作党滓。因為我們通過空庫消毒矗赔、預(yù)冷消毒和長時間的使用之后，整個庫房的微生物和病菌濃度已經(jīng)非常低了狠楞，即使白天經(jīng)過一些污染坦浦，臭氧在晚上工作的時候也可以把污染降到很低的程度。”