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foodjx導(dǎo)讀：
　　活性包裝
　　
　　活性包裝是食品包裝的一個新概念粘姜，是指采用去氧劑鬓照、抗菌劑、異味（腐味）消除劑、水分和二氧化碳控制劑等來延長食品的貨架期颖杏，提高其安全性和改善感官性的包裝技術(shù)√逞浚活性包裝分為三類方法：去除留储、排放或其他。
　　
　　1．去氧包裝
　　
　　氧氣是引起食品變質(zhì)的重要因素之一咙轩。去氧劑有助于防止因氧氣而變質(zhì)的食品的保藏获讳，采用內(nèi)貼式去氧劑可使包裝內(nèi)氧的濃度降低到0．01％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于真空活喊、充氣和氣體柵欄等所控制的氧氣濃度丐膝。日本的MitsubishiGasChemicalsYoshihisaSakakibara公司已經(jīng)推出了二價鐵類的內(nèi)貼式去氧劑產(chǎn)品。將該產(chǎn)品帖于包裝內(nèi)側(cè)或固定在內(nèi)置標(biāo)置標(biāo)簽上即可有效地去除包裝內(nèi)氧氣成分箫俯。試驗證明焕徽，用含有去氧劑的柵欄層聚乙烯包裝橙汁，在4℃下3天內(nèi)怕事，其含氧量仍為0竹恃；一年后，與用傳統(tǒng)柵欄包裝相比旅测，產(chǎn)品的維生素?fù)p失少一半肘勾。采用該技術(shù)包裝葡萄酒、果酒等兆布，與傳統(tǒng)氣體柵欄包裝相比箫废，其貨架期增加33％。目前佛或，對去氧劑的研制在范圍內(nèi)正在積極進(jìn)行譬功，現(xiàn)有60多種世界范圍內(nèi)的有關(guān)內(nèi)貼式去氧劑方面的和50種關(guān)于去除氧氣的塑料包裝材料。
　　
　　2．抗菌劑
　　
　　在包裝中應(yīng)用的幾種合成的和天然的抗菌活性物質(zhì)有：有機(jī)酸（丙酸三稿、苯甲酸篇裁、山梨酸）、細(xì)菌素（乳鏈菌素）赡若、香料提取物（百里酚达布、百里香素）、硫代硫酸鹽逾冬、酶（過氧化物酶黍聂、*）、蛋白質(zhì)（伴清蛋白）身腻、異硫氰酸脂（異硫氰酸烯丙酯）产还、殺真菌劑（苯菌靈）、螯合劑（EDTA）、金屬（As）等脐区。
　　
　　一種叫氯*DP-300的二苯醚衍生物triclosan已是新近面市的商業(yè)抗菌劑產(chǎn)品愈诚。該產(chǎn)品具有安全和長時間的抗菌效果，也是一種“清潔界面”的保護(hù)劑牛隅。二氧化氯是一種高活性炕柔、廣譜抗微生物生長劑，其作用濃度很低（低至0．05x10（的負(fù)6次方）--5x10（的負(fù)6次方）媒佣，反應(yīng)的zui終產(chǎn)物氯離子是無毒無害的触法。二氧化氯作為食品“包裝”主要應(yīng)用在超市中盛裝新鮮食品的托盤底部有水或濕滲部分的微生物的控制。
　　
　　3．抗菌膜
　　
　　現(xiàn)在正在研制開發(fā)抗微生物包裝材料据伏，這種包裝可以緩釋一種抗微生物滋生的成分展稼，從而可大幅度延長食品保質(zhì)期并提高食品品質(zhì)】ッ恚抗菌膜便是這類材料的典型代表俩堡，其大致分為兩種：一種是膜中的抗菌劑遷移到食品表面；另一種是抗菌劑不遷移到食品表面辣棉。
　　
　　銀鹽是日本采用的一種抗微生物劑砌纸，把用銀離子取代部分鈉離子而合成的沸石直接加入到與食品接觸的膜材料中，讓其中的銀離子慢慢地釋放而產(chǎn)生長久的抗菌效果挠氛。
　　
　　澳大利亞正在研制采用釋放SO2來控制水果產(chǎn)品中霉菌生長的抗菌膜民议。很明顯，作為氣體的二氧化硫可能要滲透進(jìn)產(chǎn)品淡榕，但是它能漂白水果而產(chǎn)生不好的感官效果迂腔。
　　
　　氣調(diào)包裝（MAP）
　　
　　是指選用密封性能好的材料包裝食品，并采用一定的方法來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體環(huán)境允悦，以減緩氧化速度膝擂，抑制微生物的生長和阻止酶促反應(yīng)等，從而延長產(chǎn)品的貨架期隙弛。不過架馋，氣調(diào)包裝不能控制所有的微生物的增長，而且其防菌效果還受到溫度的影響全闷。
　　
　　在包裝內(nèi)實現(xiàn)氣調(diào)的方法有：（1）根據(jù)食品（如水果叉寂、蔬菜）本身的呼吸代謝情況，結(jié)合二氧化碳的產(chǎn)生率和耗氧率而進(jìn)行調(diào)控以形成一種平衡濃度體系总珠。（2）在包裝封口前屏鳍，排除空氣，再注入一種混配好的氣體局服。（3）在包裝材料中添加一種物質(zhì)或在包裝膜內(nèi)側(cè)附上一種物質(zhì)以改變包裝膜內(nèi)的氣體組成钓瞭。
　　
　　信息化包裝
　　
　　這是一種新型的現(xiàn)代智力化包裝技術(shù)驳遵。在食品的包裝中安裝有防盜竊、防假偽山涡、指示時間----溫度和指示食品出現(xiàn)*等裝置的電子指示器堤结。這些智能化儀器（亦即消費者指示器）能告訴消費者欲購食品的真實情況。其中的時間----溫度指示器（Time-Temperaturelndieators爱饲，TTI）是建立在化學(xué)淑免、機(jī)械、酶學(xué)羹浪、微生物等基礎(chǔ)上的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，可以指示包裝食品的溫度變化和因溫度變化而引起的質(zhì)量下降水平疚线。TTI作為“消費者指示器”是其zui高目標(biāo)雀司。信息化包裝在法國、意大利等國的超市中已有使用背渤。
　　
　　研究動態(tài)及注意問題
　　
　　目前奉念，世界上一些專家正在探索一些新的包裝領(lǐng)域，他們相信熊骆，去氧劑和從生物中提取無毒無害抗菌物的應(yīng)用將是有前途的鹿竭。但是，去氧系統(tǒng)必須是得到證實和經(jīng)濟(jì)可行纳倚，提取的抗菌物可直接固定在膜內(nèi)側(cè)而不需要遷移到食品表面才能起作用胜溢。例如從微生物中提取的尼生素（nisin），從理論上講可以直接附著在與食品接觸的膜內(nèi)側(cè)章母。
　　
　　下一代的食品包裝將毫無疑問是將幾種活性成分結(jié)合應(yīng)用（目前還未知）母蛛。預(yù)計今后將會出現(xiàn)更多更好的食品包裝。
　　
　　在研制抗菌素或抗菌膜時應(yīng)考慮如下問題：
　　
　∪樵酢（1）膜的抗菌范圍彩郊。例如MAP只抑制*而不能控制病原體的增長將導(dǎo)致食用安全問題。
　　
　◎阶骸（2）抗菌膜中抗菌劑的作用機(jī)理和物理特性秫逝。例如抗菌劑強(qiáng)有力的抗菌活力可能會減弱包裝密封性能，反而影響了安全性询枚。
　　
　∥シ（3）抗菌劑的抗菌活動是減少細(xì)胞增加還是導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
　　
　〗鹗瘛（4）抗菌劑遷移到食品的程度和毒理學(xué)及有關(guān)法規(guī)方面的問題前方。