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　　Foodjx導讀：目前擂冷，隨著人們生活水平的提高，對冷鮮肉的需求也越來越大，所以很多企業(yè)都準備生產(chǎn)冷鮮肉砂裹。但由于冷鮮肉的保鮮期很短贬池，色澤很難保持，不少企業(yè)對此望而卻步文黎。故要規(guī)娜敲纾化生產(chǎn)、配送冷鮮肉耸峭，解決保鮮難題是關(guān)鍵所在桩蓉。如今，上一般采用復合氣調(diào)保鮮包裝來解決此類問題±湍郑現(xiàn)將氣調(diào)保鮮包裝在冷鮮肉方面的應用介紹如下：
　　
　　基本原理
　　
　　1.營養(yǎng)學家認為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì)触机，如立即食用，其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用玷或；如宰殺后在0℃~4℃冷卻24小時儡首，使ATP失去活性，實現(xiàn)排酸過程偏友，豬肉質(zhì)地變得柔軟有香味蔬胯、口感好，而且有利于人體吸收位他，這種肉稱之為“冷卻肉”氛濒。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式亡谭。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗软动，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復合氣調(diào)保鮮包裝奶堵，復合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7天~12天衙地，并可保持新鮮肉的色澤和香味。
　　
　　2.肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)啸业，真空和充氮包裝時因缺氧洗筛，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色宿柜；肉類長時間暴露在空氣中凸窖，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色霹补；包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時天证，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤十匆。由于氣調(diào)包裝充入適當比例的保鮮氣體后哀买，不僅能保證鮮肉的品質(zhì)不變，并能保持其原有新鮮色澤，吸引消費者購買畜伐，所以冷鮮肉采用復合氣調(diào)保鮮包裝比較適合馍惹。
　　
　　3.冷鮮肉復合氣調(diào)保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2、CO2構(gòu)成玛界。其中O2的濃度配比較高万矾，因較高濃度O2可以使冷卻肉保持新鮮肉的鮮紅色澤；適量濃度的CO2能阻礙抑制細菌和微生物的生長繁殖慎框。根據(jù)國外經(jīng)驗和國內(nèi)食品包裝企業(yè)的實踐證明良狈，混合氣體中的O2濃度在65%~70%，CO2濃度在35﹪~30%之間可取得比較滿意的效果笨枯。這樣不僅可以延長冷鮮肉的保鮮期薪丁，而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較好看，容易吸引消費者馅精。另外在生產(chǎn)實踐中严嗜，包裝好產(chǎn)品的復合膜上由于溫差緣故，會出現(xiàn)水霧洲敢，破壞外觀形象漫玄，影響產(chǎn)品銷售。針對這一情況摆采，在做了大量的實驗情況下猬笑，終于研制出一種防霧裝置，*解決了復合膜起水霧的問題选从。
　　
　　作用
　　
　　有利于延長冷鮮肉的保鮮期呜颓。冷鮮肉使用氣調(diào)包裝后，在0℃~4℃條件下麦咪，一般可保鮮7天~10天候摹。有利于保持冷鮮肉的外觀色澤。經(jīng)復合氣調(diào)保鮮包裝的冷鮮肉稽橱，在保鮮氣體的作用下戏丽，能較好地保持冷鮮肉的新鮮色澤，吸引消費者購買谷庐。有利于提高冷鮮肉的品質(zhì)、安全性和衛(wèi)生性铲醉。冷鮮肉經(jīng)過排酸冷卻后拘绳，更有利于人體吸收，包裝好之后的冷鮮肉與外界隔離脆丁，細菌無法侵入世舰。這樣，冷鮮肉的品質(zhì)、安全和衛(wèi)生性就大大提高了跟压。有利于減少配送次數(shù)胰蝠，節(jié)約生產(chǎn)成本，擴大營銷范圍震蒋。由于保鮮期延長茸塞，可以擴大營銷范圍；配送次數(shù)也就可以相對減少查剖，從而節(jié)約生產(chǎn)成本钾虐。有利于樹立品牌形象。冷鮮肉在使用氣調(diào)包裝以后笋庄，無論從產(chǎn)品質(zhì)量效扫，還是外觀形式上，都有了極大提高直砂，對企業(yè)的品牌擴張计侯、形象提升都會有很好的促進作用。綜上所述蜀梢，企業(yè)生產(chǎn)冷鮮肉有廣闊的發(fā)展前景傻当，而使用復合氣調(diào)保鮮包裝亦是必然趨勢；那么冀烘，誰zui先掌握*的技術(shù)慌位，誰就會在未來的競爭中取得優(yōu)勢，在市場上占領(lǐng)主要地位纬惶。