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微波焙烤是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體临颈,微波的焙烤作用可以瞬時深入到物料內(nèi)部,使物料內(nèi)外同時受熱,不需要熱傳導(dǎo)的過程蚂青,所以溫升極快租江,大大縮短了加熱時間,所需時間一般為常規(guī)方法的1/4左右孝承。微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛的應(yīng)用于瓜子献丑、花生、核桃侠姑、杏仁创橄、開心果、板栗等干果的焙烤莽红,以及花生妥畏、板栗的脫皮。
微波板栗干燥烘干設(shè)備的特性:
1安吁、能量轉(zhuǎn)換效率高醉蚁,加熱速度快:微波直接對物體介質(zhì)進行加熱,加熱器箱體本身不吸引能量鬼店,故能量得到充分的利用网棍,微波電能轉(zhuǎn)化效率一般在70%以上。比常規(guī)方法提率2~5倍妇智。從能量轉(zhuǎn)換效益上來看滥玷,特別適合干燥率在20%以下的物料。而微波的穿透性又可使物料介質(zhì)表面和內(nèi)部同時被加熱巍棱,這是常規(guī)方法*的*優(yōu)勢境愕,能確保產(chǎn)品質(zhì)量。
2颁膊、膨化作用:高水分含量的物料停楞,水分在干燥初期大量蒸發(fā),使制品表面溫度下降撒殷,膨化效果不好羔漂。當(dāng)水分低于20%以下時,由于物料的粘稠性增加杏县,致使物料內(nèi)部空隙中水分和空氣較難泄出而處于高度積聚待發(fā)狀態(tài)匹说,從而能產(chǎn)生好的膨化效果。微波爐的穿透性和迅速加熱效果戳橱,使物料內(nèi)部水分迅速汽化卫驯,達到膨化的目的。
3了奋、低溫殺菌毫痢、營養(yǎng)成分損失少:微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的趾始,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的消毒作用。實驗數(shù)據(jù)表明微波對大腸桿菌等有明顯的殺滅作用耙旦,一般殺菌溫度在80℃左右脱羡,處理時間在3~5分鐘,且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分免都。
4锉罐、使用操作方便:微波功率的傳送帶均可無級調(diào)節(jié)。微波功率可從零至額定值平滑的連續(xù)調(diào)節(jié)绕娘。便于生產(chǎn)工藝的調(diào)節(jié)脓规,控制產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì),適應(yīng)食品工藝規(guī)范的要求险领。微波能量不存在熱慣性抖拦,微波的控制只要操縱功率控制旋扭,即可瞬時達到升舷暮、降,開噩茄、停的目的下面。
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