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　　腐竹（又名：豆腐皮夯接、豆腐衣）焕济，是我國(guó)的民族特產(chǎn)食品之一，是一種滋味鮮美盔几，風(fēng)格*晴弃，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜逊拍，深受廣大人民所喜愛(ài)的豆制食品上鞠。它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右芯丧，與其它豆制品相比芍阎，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值z(mì)ui高。腐竹適合拌涼菜灭西、炒肉蝉速、調(diào)湯等美餐佳肴。
　　
　　制作方法1.選料：腐竹的原料是黃豆弹爱，它所含的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪牍侧。因此原料要選擇新鮮、含蛋白質(zhì)和脂肪多而沒(méi)有雜色豆的黃豆扬骑。
　　
　　2.泡料：浸泡的目的是使黃豆吸收水分起膨脹作用座叙。浸豆的標(biāo)準(zhǔn)是浸到大豆的兩瓣劈開(kāi)后成平板，但不能水面起泡沫涎舞。浸豆水量為大豆4倍左右契叔，以豆脹后不露水面為要求。一般浸泡時(shí)間冬天為16~20小時(shí)栗怪，春麸应、秋季節(jié)8~12小時(shí)削仲，夏天為6小時(shí)左右。泡好的大豆含水100%损侄。
　　
　　3.磨漿：磨漿是破壞大豆的細(xì)胞組織不恭，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)要注入原料的700~800%的水财饥，磨成級(jí)細(xì)的乳白色豆?jié){换吧。
　　
　　4.過(guò)濾：將磨出的漿子利用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)進(jìn)行豆?jié){與豆渣分離。1斤黃豆大約出10斤漿子钥星，漿子濃度在17~18°為宜沾瓦。
　　
　　5.煮漿：將過(guò)濾好的漿子放到煮漿鍋里，加熱到100℃谦炒，注意漿子一定要燒開(kāi)燒透贯莺。
　　
　　6.放漿過(guò)濾：漿子燒開(kāi)后，為進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物宁改，要用細(xì)包過(guò)濾乖篷，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。再把過(guò)濾后的漿子放入起皮鍋透且。
　　
　　7.起皮：起皮鍋是用合金鋁板制成撕蔼，一般鍋長(zhǎng)700厘米，寬120厘米秽誊，高6厘米钝摧。由鍋爐供汽，通過(guò)夾層底加熱低案。在放漿前裹融，將鍋內(nèi)的隔板整理好，漿子放滿(mǎn)后即行加溫辕憋，漿子溫度要保持在70℃左右幽卜，待漿子結(jié)皮后即可起皮。揭皮以勤為宜寒焚，可減緩漿子糖化并淳，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上鞭玩，要注意翻皮啰林，防止粘在竿上。
　　
　　8.干燥：待竿上放滿(mǎn)皮后离览，將其送到干燥室進(jìn)行干燥鸡焰。干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時(shí)間為12小時(shí)左右限番。
　　
　　9.成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色舱污，不折呀舔、不碎、無(wú)濕心扩灯，水分不超過(guò)10%别威。