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　　山東瑞帆食品機(jī)械有限公司雙孢蘑菇食用菌軟罐頭的加工方法。雙孢蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富台古，但難于貯藏保鮮慨醒，可將其加工成軟包裝罐頭進(jìn)行保藏。現(xiàn)將其加工操作要點(diǎn)介紹如下：
　　
　　1盲赚、原料阐合。原料好壞直接影響到雙孢蘑菇罐頭成品的質(zhì)量。要求原料菇達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：菇形圓整膘椿、質(zhì)地細(xì)密童隆、菇色潔白、富有彈性笙隙，菌蓋直徑1.5～4.0厘米洪灯，無(wú)機(jī)械損傷和病蟲害，菌柄切面平整竟痰，選擇紐扣菇和整菇作加工原料签钩。當(dāng)天采收當(dāng)天加工為佳，以確保罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量坏快。
　　
　　2铅檩、清洗。將采收后的原料菇及時(shí)運(yùn)送到罐頭加工車間假消，并迅速將其放人流水槽內(nèi)輕輕攪動(dòng)，洗去泥沙岭接。水流漂洗要求迅速富拗，水量充足。
　　
　　3鸣戴、熱燙防止變色啃沪。熱燙的目的是破壞多酚氧化酶的活性，抑制酶促褐變導(dǎo)致的變色窄锅，同時(shí)排出蘑菇組織內(nèi)的空氣创千，使組織收縮、軟化割对，降低脆性揖姆，便于切片和裝罐，還可以提高裝罐的凈重以及保持蘑菇的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。一般可利用熱蒸汽處理10～15分鐘眼厕。蘑菇流出的汁液可作罐頭的填充液煮泪，使罐頭產(chǎn)品保持較好的香味。再將經(jīng)過(guò)熱燙后的蘑菇立即轉(zhuǎn)移到流水槽中進(jìn)行冷卻半就。
　　
　　4酌非、分級(jí)、修整吸自、切片叭静。將熱燙、冷卻后的雙孢蘑菇采用滾筒式分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)窥扭，小廠也可采用人工分級(jí)给庶。還要進(jìn)行選揀、修整和切片纸兔，分成紐扣蘑惰瓜、整菇、片菇汉矿、碎菇4個(gè)規(guī)格崎坊。
　　
　　5、稱重洲拇、裝罐奈揍。按照不同規(guī)格、等級(jí)分別稱重和裝罐赋续，同一袋內(nèi)要大小均勻男翰，擺放整齊，并且要按各種罐頭的規(guī)定重量稱重裝足纽乱。所采用的包裝袋應(yīng)當(dāng)根據(jù)湯液的ph值而定蛾绎。
　　
　　6、注液鸦列、護(hù)色租冠。修整裝罐后，要向菇罐內(nèi)加注湯液策退，以增加產(chǎn)品風(fēng)味电味，填充固形物之間的空隙，排出空氣跑腮，并有助于增強(qiáng)殺菌晌箍、冷卻期間熱的傳遞作用。湯液一般為2%～3%的食鹽水,內(nèi)含0.1%～0.2%檸檬酸帮冶。所用的水中鐵含量應(yīng)低于loo毫克/千克剿恬，氯含量應(yīng)低于0.2毫克/千克索击，以防止產(chǎn)品變黑。注液時(shí)词俏，先將精制食鹽溶解在水中煮沸阿绣，經(jīng)沉淀后再使用。為保持雙孢菇罐頭的色澤明亮标腮，可在每500克罐頭中添加0.5～0.6克*郁邪，并將湯液的ph值調(diào)節(jié)到適當(dāng)?shù)姆秶h值不同時(shí)祈很，所采用的包裝材料和殺菌方法就不同昧识。
　　
　　這里介紹兩種酸度條件。*種酸度條件：先將湯液的ph值調(diào)節(jié)到3.4～4.4之間盗扒，然后將湯液添加到蘑菇罐頭中跪楞，使成品經(jīng)過(guò)一段時(shí)間平衡后的ph值保持在5.8～6.4之間。蘑菇與湯液的比例大約為6∶1侣灶。若ph值過(guò)高甸祭，可加入檸檬酸液進(jìn)行調(diào)整。采用這種酸度的褥影，要選用耐121～130℃的蒸煮袋包裝池户。第二種酸度條件：檸檬酸添加得更多，先將湯液的ph值調(diào)節(jié)到3.0～4.0之間凡怎，再將湯液按照6份蘑菇4份湯液的比例注入到袋中校焦，將成品經(jīng)過(guò)一段時(shí)間平衡后的ph值控制在3.5～4.4之間。采用第二種酸度條件時(shí)统倒，可選用一般的蒸煮袋包裝寨典。
　　
　　7、密封房匆、殺菌耸成、冷卻。將蒸煮袋用封口機(jī)密封茬麻。再根據(jù)產(chǎn)品的ph值和包裝材料的耐熱能力選擇殺菌方法台泥。*種酸度的軟包裝罐頭，酸味不濃绎探，但其有兩個(gè)zui大的問(wèn)題粉只，一是必須用耐121℃～130℃高溫的蒸煮袋包裝吟叙，二是必須采用121℃～130℃的高溫高壓殺菌方法進(jìn)行殺菌闲堆。一般要采用121℃～130℃的高溫高壓殺菌50分鐘，然后用反壓冷卻的方法進(jìn)行冷卻揍丘。第二種酸度的軟包裝罐頭捍辫，可采用一般的蒸煮袋包裝牺胎，但必須通過(guò)增加檸檬酸含量的辦法，將成品的ph值控制在4.5以下沉年。而這種產(chǎn)品的酸度高暂一、酸味濃，產(chǎn)品在食用前應(yīng)當(dāng)用清水浸泡脫酸脾婚，然后才能烹飪食用拐云。成品ph值在4.5以下時(shí)，可采用90～100℃的溫度殺菌30分鐘近她，然后迅速用冷卻水冷卻到常溫叉瘩。
　　
　　8、擦干粘捎、裝箱薇缅。將冷卻后的軟包裝袋表面水分擦干，再裝箱入庫(kù)或入市銷售攒磨。
　　
　　以上就是雙孢蘑菇罐頭加工生產(chǎn)的方法泳桦，只要按上述的方法進(jìn)行制作，你就可以做出令人羨慕的雙孢蘑菇罐頭了娩缰。蘑菇罐頭生產(chǎn)所需的設(shè)備請(qǐng)咨詢山東瑞帆：