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全國各牛肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同媳瞪,有五香牛肉干、咖喱牛肉干胡野、辣味牛肉干等材失,有不同的調(diào)味配制方法,但牛肉干本身的制作工藝大同小異厅员,即:選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干幾道工序困煤。
浸漬工藝常見有三種方法:一、料鹵配好后幻渤,把切好片的牛肉干放到鍋內(nèi)炒技蝌,憑經(jīng)驗掌握時間和火候;二牌完、料鹵配好后伦窜,把切片放入鍋內(nèi)煮,并掌握時間坎谱;三始坝、料鹵配好后,把切片放入鍋內(nèi)煮念婶,然后加負壓浸漬蓄揭,縮短浸漬時間。
微波生產(chǎn)中應(yīng)注意: 1分搞、牛肉干經(jīng)浸漬儿捧、涼干后,一般含水量在35%左右挑宠,直接用微波烘要求功率比較大菲盾,設(shè)備投資多。從經(jīng)濟效益出發(fā)各淀,含水應(yīng)控制在20%左右懒鉴,再送微波烘干和殺菌。2碎浇、盛牛肉干的容器應(yīng)采用微波工程塑料疗我。平時應(yīng)注意清洗、消毒南捂。 3吴裤、微波結(jié)合其它烘干方法達到降低成本旧找、提益的目的。 4麦牺、在水份大的情況下钮蛛,建議采用微波和其它干燥方法相結(jié)合的辦法來達到*有效的烘干效益。有兩種方法,既自然干燥與微波干燥相結(jié)合和烘房與微波干燥相結(jié)合剖膳。
這兩種方法轮砸,前者比較經(jīng)濟,在涼曬過程中要防止灰塵和其它蠅的細菌污染策睛,但時間較長应胎,占地面積較大;后者可用蒸汽烘房或電熱烘房闪割,一般食品廠都有蒸汽鍋爐而逞,利用現(xiàn)有蒸汽,盡量減少額外開支。
微波設(shè)備加工的肉類成品無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標均得到*改觀,并解決了國內(nèi)許多專業(yè)微波生產(chǎn)廠家多年沒有解決的微波加熱過程牛肉干產(chǎn)生焦化問題粪业。
應(yīng)用
微波能技術(shù)對牛肉干的烘干和殺菌應(yīng)用是成功的黄骇,該設(shè)備還可用到豬肉干、雞肉脯等各種肉干的烘干殺菌牵巾,也可用于糕點熟化殺菌倒奋、瓜子焙炒、麥片赂牍、豆粉加工等其它食品行業(yè)翰鲸。
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