喝牛奶還是喝豆?jié){

每當(dāng)我們的球隊(duì)踢不過(guò)外國(guó)削父，就會(huì)有人說(shuō)“沒(méi)辦法纸谤，人家是喝牛奶長(zhǎng)大的”，于是“喝奶”和“強(qiáng)壯”就被緊緊地在了一起朗夺。在英語(yǔ)里，milk并不專(zhuān)指牛奶汤笋，“dairy milk”或者“cow milk”才是牛奶背哎。而另一種奶，soy milk砚哗，并不是中文里的“豆奶”（豆?jié){和牛奶的混合物）龙助，而是現(xiàn)代化生產(chǎn)的“現(xiàn)磨豆?jié){”。很多初到美國(guó)的人會(huì)很驚奇：美國(guó)的現(xiàn)磨豆?jié){蛛芥，原來(lái)比牛奶要貴多了提鸟！那么，牛奶和現(xiàn)磨豆?jié){仅淑，有什么相同和不同呢称勋？
 

牛奶是很好的食物。它的氨基酸組成和人體需求很接近涯竟，消化吸收效率很高赡鲜；還含有比較多的鈣，一杯牛奶就能提供人體鈣需求量的四分之一庐船。除此以外银酬，它還含有比較多的*、*12等等筐钟。至于其它的成分揩瞪，人們很容易從其它的食物中獲得，也就不是那么關(guān)鍵咳讲。因?yàn)楹扰Ｄ毯芊奖隳交常晕鞣饺税雅Ｄ坍?dāng)作所有人的日常飲食，而不是象我們?cè)谶^(guò)去把它當(dāng)作“營(yíng)養(yǎng)品”藤门，通常給老人欺划、孩子或者病人喝。

不過(guò)牛奶也并非某些商家宣傳的那樣是“食品”酒尝。全脂牛奶含有大量的飽和脂肪酸和*邦碾，這對(duì)于心血管健康比較不利。避免飽和脂肪酸和*迫手，是“健康食品”的關(guān)鍵之一坠袄。脫脂牛奶能夠解決脂肪的問(wèn)題，但是脫脂同時(shí)也會(huì)去除脂溶性的維生素比如*舒搬。脫脂也有利于降低*含量耻债，不過(guò)脫脂奶中的*依然還是不低政辕。

對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，每天喝一兩杯牛奶吩猴，是一種很好的飲食習(xí)慣淹遵。不過(guò)對(duì)于那些高血脂、高*的人负溪，喝牛奶不僅不利健康透揣，反而是雪上加霜。牛奶本身也是一種過(guò)敏原川抡，有的人喝了就會(huì)腹脹辐真、腹瀉、腹痛崖堤，還有皮膚瘙癢侍咱、嘔吐等癥狀。牛奶中還含有大量乳糖密幔，許多人楔脯，尤其是亞洲人，體內(nèi)缺乏乳糖酶老玛，無(wú)法分解這些乳糖淤年，被稱(chēng)為“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人蜡豹，喝牛奶也會(huì)導(dǎo)致腹脹蛙陆、腹瀉、腹痛等癥狀摄李。

現(xiàn)磨豆?jié){是來(lái)自于大豆的產(chǎn)品买鹊，它也含有豐富的蛋白質(zhì)。大豆蛋白是植物蛋白中*一個(gè)氨基酸組成接近人體需求的墅萌。換句話(huà)說(shuō)筑卑，在滿(mǎn)足人體蛋白質(zhì)需求上，現(xiàn)磨豆?jié){基本上跟牛奶一樣肄酬。另一方面陈售，現(xiàn)磨豆?jié){中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有*显憾，這對(duì)于心血管健康很有利伦颠。現(xiàn)磨豆?jié){中還含有一些纖維，也是現(xiàn)代人的食譜中缺乏的件塌。跟牛奶一樣侮杆，現(xiàn)磨豆?jié){中也含有許多礦物質(zhì)和維生素，不過(guò)種類(lèi)不盡相同。

現(xiàn)磨豆?jié){中還有一些通常所說(shuō)的“生物活性成分”疮蹦，比如*和異黃酮诸迟。科學(xué)家們進(jìn)行了許多研究來(lái)檢測(cè)這些成分對(duì)于人體健康的影響愕乎。不過(guò)阵苇，迄今為止還沒(méi)有形成一致的意見(jiàn)。異黃酮作為一種植物雌激素妆毕，有一些研究表明它能減輕女性更年期癥狀慎玖，甚至減輕某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，另一些研究認(rèn)為它不具有這樣的功能笛粘，還有研究甚至顯示它對(duì)健康有不利影響。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的總結(jié)意見(jiàn)是沒(méi)有傳說(shuō)中的“保健功能”湿硝。而*薪前，主要是用作乳化劑，一些零星的“降低*”的作用也沒(méi)有得到廣泛認(rèn)可关斜。

不過(guò)示括，不管這些“活性成分”的功能（有益的或者有害的）存不存在，在現(xiàn)磨豆?jié){等豆制品中的作用都很微弱痢畜。對(duì)于人們來(lái)說(shuō)叛始，“無(wú)害”比“有益”更為重要。在這個(gè)前提下轴及，現(xiàn)磨豆?jié){的“蛋白”和“降低*”使得它成為了食品绣坛。在美國(guó)，學(xué)術(shù)界塑渤、工業(yè)界巢的、主管部門(mén)和多數(shù)消費(fèi)者，傾向于認(rèn)為用現(xiàn)磨豆?jié){代替牛奶是一種更健康的選擇饱舆。不過(guò)嘴符，絕大多數(shù)西方人很不喜歡豆味，尤其是豆制品在保存中有一些成分容易被氧化而產(chǎn)生很糟糕的味道稻蒂。所以美國(guó)的現(xiàn)磨豆?jié){有一步去除或者掩蓋豆味的操作蒿荤，而中國(guó)人都不喜歡，覺(jué)得“一點(diǎn)現(xiàn)磨豆?jié){味也沒(méi)有”秒牙。對(duì)奶味的偏好和豆味的排斥禾绊，是現(xiàn)磨豆?jié){在西方不夠受歡迎的原因。近年來(lái)乍恐，隨著對(duì)健康的關(guān)注和現(xiàn)磨豆?jié){加工技術(shù)的改進(jìn)评疗，現(xiàn)磨豆?jié){在美國(guó)的市場(chǎng)也越來(lái)越大。另外，現(xiàn)磨豆?jié){在保存過(guò)程中比牛奶容易發(fā)生聚集下沉百匆，這也給現(xiàn)磨豆?jié){成為牛奶那樣的方便食品帶來(lái)了難度砌些。保存難度高，加上市場(chǎng)需求量不是那么大加匈，導(dǎo)致了美國(guó)現(xiàn)磨豆?jié){的價(jià)格大大高于牛奶存璃。

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，豆味和保存的問(wèn)題都不存在雕拼。中國(guó)人中喜歡豆味的可能比喜歡奶味的還多一些纵东。人們?cè)敢庠诩依镒约捍?font color="#800080">現(xiàn)磨豆?jié){，或者在早點(diǎn)攤上買(mǎi)啥寇，都是新鮮的偎球，不需要保存。

相比于牛奶辑甜，現(xiàn)磨豆?jié){zui大的劣勢(shì)是含鈣量低衰絮。用石膏點(diǎn)的豆腐腦對(duì)此有一定的改善，商業(yè)化的現(xiàn)磨豆?jié){則是直接往里補(bǔ)充鈣蝎业。另外豆制品也是一種過(guò)敏原增珠，能導(dǎo)致一部分人過(guò)敏。

總的來(lái)說(shuō)捣卵，牛奶和現(xiàn)磨豆?jié){都是很好的食品弓并，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)上同樣。牛奶的長(zhǎng)處在于補(bǔ)鈣借陕，短處是不利于心血管不利于減肥远丸；而現(xiàn)磨豆?jié){則正好相反，長(zhǎng)處是有利心血管有利減肥物少，短處就是天然沒(méi)有鈣奉量。

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