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真空食品包裝機(jī)的首要效果是除氧,有利于避免食物蛻變托捆,其原理也比較簡單篱汤,因食物霉腐蛻變首要由微生物的活動(dòng)形成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生計(jì)是需要氧氣的媒卑,而真空包裝便是運(yùn)用這個(gè)原理铃越,把包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去生計(jì)的環(huán)境经馍。實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)切锈,微生物的成長和繁衍速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時(shí)父绿,大多數(shù)微生物將遭到按捺而停止繁衍尿旅。(注:真空包裝不能按捺厭氧菌的繁衍和酶反響引起的食物蛻變和變色,因而還需與其它輔助辦法結(jié)合茄敲,如冷藏洪稿、速凍、脫水狠持、高溫殺菌疟位、輻照滅菌、微波殺菌喘垂、鹽腌制等甜刻。)。
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