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教您制作脆骨香腸加工

來源：北京鑫飛鵬業(yè)機(jī)械設(shè)備有限公司   2024年11月26日 09:12   62
　　本文以豬肉和雞胸軟骨作為原料，研制了一款脆骨香腸酗捌，脆骨顆粒咀嚼感明顯呢诬、香脆誘人，脆骨與香腸的有機(jī)結(jié)合胖缤，滿足了廣大脆骨愛好者的需求。
 
　　基礎(chǔ)配方：
 
　　豬肉(肥瘦比2：8)45%阀圾、雞胸軟骨9%哪廓、玉米變性淀粉8%、大豆分離蛋白3%初烘、冰水30%涡真、食鹽2.5%、白砂糖2.2%貌授、卡拉膠0.4%吟因、味精0.2%、復(fù)合磷酸鈉0.35%势嫁、D-異抗壞血酸鈉0.05%产歧、亞硝酸鈉0.005%、紅曲紅色素0.01%水芍、肉味香精0.3%品庞。
 
　　制作工藝：
 
　　原料肉的選擇與初加工→攪拌(加入脆骨顆粒)→灌裝→熱加工→冷卻→標(biāo)裝→殺菌→冷卻→成品。
 
　　操作要點(diǎn)：
 
　　1存裁、雞胸軟骨的處理斋垫。雞胸軟骨若絞制后直接添加到香腸料餡內(nèi)，成品切面中脆骨的周圍易出現(xiàn)一定的“脂肪窩”郊纱，影響產(chǎn)品感官及結(jié)構(gòu)届饰。故脆骨香腸的制作工藝是將雞胸軟骨進(jìn)行預(yù)處理，然后與香腸料餡混勻臼蔼，加工成脆骨香腸狸眼。
 
　　將新鮮的雞胸軟骨利用相應(yīng)網(wǎng)板的絞肉機(jī)絞制，脆骨顆粒大小為8mm，然后將絞制好的脆骨顆粒倒入足量開水中漂燙15~20min份企，漂燙完成后迅速冷卻也榄，備用。
 
　　2司志、原料肉的選擇與初加工甜紫。選擇檢驗(yàn)合格，品質(zhì)優(yōu)良的凍豬肉置于解凍間內(nèi)進(jìn)行解凍骂远，解凍完成后修檢囚霸，然后用8mm網(wǎng)板的絞肉機(jī)絞制。
 
　　3激才、攪拌拓型。將原輔料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> 
　　4瘸恼、灌裝劣挫。將料餡利用灌腸機(jī)灌入已清洗好的豬腸衣內(nèi)，灌制后的半成品要求內(nèi)部不得存有氣泡东帅，不得過松或過緊险悲。
 
　　5、熱加工茴茁。熱加工工藝如下：第一步65℃干燥20min专勇，第二步70℃煙熏20min，第三步80℃蒸煮40min泣奏，第四步排汽5min客洁。
 
　　6、包裝及殺菌县堰。采用連續(xù)封口機(jī)垢类，將熱加工后冷卻好的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝完成后進(jìn)行殺菌乎渊。
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