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       啟動前檢查涼皮機(jī)的維護(hù)方法呕摹。檢查涼皮機(jī)輸送帶是否干凈蒂抒，及時(shí)清除雜質(zhì)。檢查涼皮機(jī)輸送帶的位置是否正確二搀。每天啟動電加熱器前先兆，應(yīng)及時(shí)清理涼皮機(jī)隔離裝置，檢查保護(hù)器工作正常诸恤，導(dǎo)線與端子接觸良好爵例，接地連接正常。

       檢查供水裝置是否正常微惦。檢查柜內(nèi)水位是否正常豌淹，防止干燒。啟動機(jī)器婶耕，低速運(yùn)行措坐，確認(rèn)正常運(yùn)行。揉面筋:取10公斤高筋小麥粉(由冷面筋路面粉制成赖厅，不含面粉增白劑)拣播，加入5公斤左右的溫水，制成軟面收擦。保持靜止30分鐘贮配。然后搓，用水洗掉面筋塞赂。剩下的水糊用紗布過濾泪勒，靜置5-8小時(shí)(夏天放冰箱)。

　　攪拌面糊:澄清上半部分后宴猾，瀝干水分圆存，攪拌均勻，調(diào)整面糊稠度備用鳍置。去皮:用少量色拉油螺絲(如銅鑼)擦拭辽剧，需要150克左右的軟膏，加螺絲搖勻税产，使軟膏均勻分散怕轿，放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋辟拷，煮2分鐘左右撞羽，取出放入冷水箱欣挠，然后揭開軟膏。

　　制作完成后蚀攘，每片之間涂少量色拉油怕枣，防止粘在一起，然后用干凈的濕布覆蓋嘴略，防止脫水和開裂庸既。面筋:洗凈后，用泡沫粉蒸卑蚓，冷卻后切成小塊技熊。混合涼皮:將蒸好的涼皮切成條狀径泉，加入面筋望吧、辣椒油、醋缰兄、調(diào)味水俊炒、鹽、味精上煤、芝麻汁休玩、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)味品或配菜。