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凈菜加工淺談

 一、概述：        

凈菜是由新鮮蔬菜經(jīng)挑選急黎、整理扎狱、凈化（清洗）處理并經(jīng)嚴(yán)格的檢驗后，以小包裝形式上市的潔凈型商品蔬菜勃教。凈菜上市減少了蔬菜在批發(fā)淤击、運輸匠抗、零售過程中環(huán)境對蔬菜的污染，同時凈菜上市也減少了蔬菜銷售污抬、加工汞贸、食用過程中產(chǎn)生的垃圾，凈菜在自選市場和大型超市副食商場中便于銷售壕吹，也便于消費者攜帶著蛙。凈菜具有干凈、衛(wèi)生耳贬、方便踏堡、安全等特點。 

• 加工工藝：      

清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝  

①水流清洗機通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進咒劲，使夾雜的泥沙等污物分離今伏，高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌轴布。

②在分揀清洗機上通過時癌越，工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進行進一步的清洗缓捂，并剔除損傷產(chǎn)品洲芥。

③切菜機要可對部份需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進行切割。

④因切割后增加了物料的呼吸面積茄妇，破壞了組織昌嘶，使病菌易侵入，為了保證貨架期晨丸，一般不作切割诱榴，不經(jīng)切割和經(jīng)切害的產(chǎn)品都必須經(jīng)過下一設(shè)備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗，此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效云卤，同時在此道工序中可加入適量的藥劑备则，進行消毒(如Nacl，ClO2城也，O3)固色隐锭，延長貨架期，完成清洗变秦，在此工序中應(yīng)注意幾點： (1)     水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求成榜。 (2)     藥劑應(yīng)嚴(yán)格控制劑量,流離態(tài)氯離子含量＜0.2mg/l。 (3)     原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失蹦玫。 

三赎婚、主要技術(shù)參數(shù)：

  四、主要加工蔬菜：     

凈菜加工的主要品種有黃瓜樱溉、西紅柿挣输、豆角纬凤、荷蘭豆、苦瓜撩嚼、絲瓜停士、洋蔥、菜花完丽、青椒恋技、辣椒、茄子漱屁、胡蘿卜狈报、蒜薹、蓮藕茧津、香菇溺剖、佛手瓜等各類蔬菜。

去皮毛刷清洗機適用于生姜营鸽、土豆鳖进、蘿卜、芋頭等圓形奴万、長形果蔬的清洗葵斗、水果表面上蠟拋光或經(jīng)過熱燙堿液浸泡扣的果蔬去皮等，經(jīng)用戶實際使用證明个荔，對產(chǎn)品清洗谁意、去皮等效果理想，使生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省人工擦钾，提高生產(chǎn)效益，降低生產(chǎn)成本抽碌。 

• 基本原理    

設(shè)備有毛刷輥組成悍赢，物料有毛刷向前緩慢推進；設(shè)有特制的高壓扇形噴淋頭沖洗货徙；根據(jù)工況條件更換毛刷棍毛的硬度左权，選用絲質(zhì)較硬的毛刷輥，可以達(dá)到根莖類果蔬去皮效果痴颊，選用絲質(zhì)較軟的毛刷輥赏迟，可達(dá)到給果蔬上臘拋光的作用。 

• 部件配置及結(jié)構(gòu)特點    

設(shè)備清洗毛刷棍采用尼龍為主材蠢棱，刷輥軸為不銹鋼制作锌杀，設(shè)備除電機、軸承等標(biāo)準(zhǔn)件外均采用不銹鋼SUS304材質(zhì)制作泻仙，*符合出口食品衛(wèi)生要求糕再。毛刷輥國產(chǎn)或進口配置任意選擇量没。 

四、規(guī)格型號

• 使用范圍    

主要用于胡蘿卜突想、芋頭殴蹄、生姜、馬鈴薯侄侨、辣椒兄哮、藥材等根莖、塊莖類物料的清洗去皮或清洗拋光气凫。適用于脫水蔬菜廠参匀、速凍食品廠、醬菜制作業(yè)及罐頭加工廠清洗果品区糟、蔬菜的機械恶稼。

• 概述：     

隨著食品加工業(yè)衛(wèi)生要求程度地逐漸提高，以及用戶單位實際需要潮兼，我公司在參考日本等國技術(shù)的基礎(chǔ)上沪蜕，結(jié)合公司二十多年的食品機械制造經(jīng)驗，新近開發(fā)出二次殺菌設(shè)備始树。該加工生產(chǎn)線作為鹽漬菜泞首，水煮菜及肉類食品的二次殺菌設(shè)備，有效的杜絕了因人員接觸所造成外包裝的二次污染绳宰，從而大大提高了食品的衛(wèi)生等級掖饲，符合出口食品的更高要求。 

• 產(chǎn)品特點： 

1呀邢、  適用于加工各種袋裝及罐裝產(chǎn)品洒沦，如野菜、水煮菜价淌、肉類申眼、釵頭或軟包裝等殺菌，冷卻蝉衣、風(fēng) 干括尸。

2、   生產(chǎn)能力：200kg/h-1500kg/h

3病毡、  速度可調(diào)濒翻，采用無級調(diào)速。

4啦膜、  殺菌溫度控制有送，自動在80~95℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

5功戚、  耗蒸汽量：每殺菌一噸產(chǎn)品需0.5T/h×0.5Mpa.

6娶眷、  殺菌機筒體可根據(jù)客戶要求制作保溫層橱孽，以便有員操作。

7逝声、  生產(chǎn)線布排成“一”字型愁豆，也可以排成“L”型。

8呀胁、  生產(chǎn)線設(shè)備除電機招狈，軸承等標(biāo)準(zhǔn)外均采用不銹鋼SUS304材質(zhì)制作，*符合出品食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)殖吧。 

• 生產(chǎn)線設(shè)備配置及說明：      

生產(chǎn)線除電機类棍、軸承等標(biāo)準(zhǔn)件外均采用不銹鋼SUS304/2B材料制作，*符合出口食品衛(wèi)生要求牧返。殺菌機采用巖棉做成保溫堡迷，節(jié)約能耗及防止人員燙傷，溫度采用電磁閥和自動溫控儀控制弥铸，常溫至90℃骇幽；冷卻機配置ABS離心風(fēng)機，便于提高后續(xù)風(fēng)干效果脸候；風(fēng)干瀝水機采用ABS離心風(fēng)機穷娱，有低噪聲、低能耗的優(yōu)點运沦。電控系統(tǒng)采用*控制柜控制泵额，控制柜為不銹鋼制作，壁掛式携添。     

加工工藝：殺菌---冷卻---風(fēng)干瀝水 

四嫁盲、主要技術(shù)參數(shù)：