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是把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法沧牧。在世界范圍內(nèi)腺拗，將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉殺菌费赋。1928年美國人在天津建立"合記蛋廠"困碰，其打蛋間就用臭氧消毒。我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚尽瑰，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善西龟，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。 　　通過臭氧強力的氧化性奠拢，可以用于冷庫殺菌镣学、消毒、除臭瘟则、保鮮黎炉。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利醋拧，因為它分解的zui終產(chǎn)物是氧氣慷嗜，在所貯食物果品里不會留下有害殘留〉ず荆　　據(jù)清華大學研究表明洪添，臭氧在冷庫中有三個方面的作用機理：一是殺滅微生物，消毒殺菌雀费；二是使各種有臭味的有機干奢、無機物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化盏袄，從而抑制新陳代謝過程忿峻，起到保質(zhì)、保鮮的作用辕羽」渖校　　根據(jù)臭氧的物理化學性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的刁愿。試驗表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上街赊，每天開機1---2小時，盡量關(guān)閉庫門宋旭，保持和提高臭氧濃度達到12--22毫克/千克娘介，并將室內(nèi)濕度控制在95％左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高用载≡苤茫　　有研究表明，臭氧可使果蔬披蚕、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍尖坦。在實際應用中，臭氧發(fā)生器應安裝在冷庫上方讹渴，或自下向上吹装屈；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散四擒欢、 臭氧保鮮方案1路学、原料選擇　　應選擇無變質(zhì)腐爛、無破損幔嫂，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。2誊薄、初期處理　　采摘后履恩、貯存錢用臭氧水清洗水果蔬菜∧啬瑁　　目的：去除果蔬表皮上的細菌及農(nóng)藥殘留切心。　　臭氧水濃度要求：3 mg/l3片吊、保鮮庫　　水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證潔凈绽昏，時間越短越好。入庫后俏脊，盡量避免人員進入且保證庫的密閉性全谤，避免二次污染。4爷贫、 臭氧機選用　　清洗過程選用的臭氧機认然，根據(jù)水的流量或是水槽的容積，進行選用 庫內(nèi)選用的臭氧際惯篇，根據(jù)庫的體積反俱，達到30萬級標準五、 臭氧處理效果1辱囤、表面殺菌　　臭氧是一種強氧化劑炸一，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素牢介，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)校槐。2、 水果蔬菜保鮮 　　果蔬在貯藏過程中泳厌，本身會放出乙烯或碳酸氣體瀑乡，這些氣體是引起果蔬生理變化果邢，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因橙挽。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響辙恨，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言冶驴，分為以活性炭為代表的吸附型和*為代表的氧化分解型兩大類赡模。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效师抄，甚至還有脫附的危險漓柑；針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點叨吮，臭氧技術(shù)脫穎而出辆布。 　　臭氧瞬間殺菌消毒，速度快茶鉴，有*的果蔬保鮮功能锋玲，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老涵叮、促進創(chuàng)傷愈合惭蹂、增強抗病力，防止腐爛變質(zhì)割粮，達到保鮮盾碗、消除異味、延長貯存時間和擴大外運范圍的效果舀瓢。