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　　一般廣式月餅生產(chǎn)操作區(qū)里面分為攪拌間士八、生產(chǎn)間、烘焙間梁呈、包裝間等幾個區(qū)域婚度。進入生產(chǎn)車間，要進行更衣官卡、穿鞋套蝗茁、戴帽子、戴口罩洗手剥乍、消毒泊术、洗手、消毒等一系列準備工作斧炎，“全副武裝”后方能來到真正的生產(chǎn)操作區(qū)沃菩。攪拌、包餡等工序全是由人工完成的铝寿，一個小小月餅從制作到成品要經(jīng)過多重工藝片迁。
　　
　　工藝一：餡料準備
　　
　　對廣東人來說，蛋黃蓮蓉月餅是的月餅陷克。蛋黃蓮蓉月餅制作的*個步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制煞肠。月餅餡料的挑選也是極認真的一件事，上乘湘蓮加以精細加工而成版幕，保證月餅天然登鄙、清香、幼滑掰儿、健康的優(yōu)良品質(zhì)。
　　
　　工藝二：稱餡、捏餡
　　
　　稱餡扬跋、捏餡是個精細活阶捆，得靠手工制作。餡料過小钦听，雖能做出月餅洒试，但品質(zhì)較差；而餡料過大朴上，烤制時月餅就會裂開垒棋。所以，工作人員將餡料捏成形后痪宰，再用電子過稱叼架，把控食品的重量。
　　
　　工藝三：面皮準備
　　
　　在面皮制作車間衣撬，工人們將事先準備好的面和切分成小塊再進行搓皮乖订。搓皮的厚度，直接影響月餅的口感和層次感具练，所以要求員工在搓皮時乍构，用力均勻，手法到位喝壹，精心打造餅身飽滿仓近、皮薄餡靚的月餅。
　　
　　工藝四：包餡成形
　　
　　包餡的過程看似不復雜但很講究：皮料一定要把餡料均勻地包住旱已，而且皮料外皮上不能沾上餡料肌蛮，不然影響了月餅的美觀，還會讓月餅烘烤時受熱不均派料。這個環(huán)節(jié)以前是工人用模具壓模雌吱，完成月餅的造型；但是現(xiàn)在都使用了廣式月餅機中的月餅包餡機腊匆、月餅成型機來包餡與壓模成型盼蝴。
　　
　　工藝五：烘烤加熱
　　
　　包好餡的月餅在烘烤前，工人還要逐一涂上一層雞蛋黃隙趣，讓月餅烘烤后表皮金黃好看卖织。大小不一的月餅所烘烤的時間長短不一樣，火候講究旱万。月餅的烘烤實現(xiàn)全自動化電腦操作萤晴，出爐后的色相、氣溫恰到好處胁后，香氣襲人店读。
　　
　　工藝六：冷卻篩選
　　
　　月餅出爐后嗦枢，都要經(jīng)過冷卻——讓烘烤后變硬的月餅軟。月餅冷卻后屯断，工作人員又要從這些成品中篩選文虏，找出歪斜、烤糊的不合格產(chǎn)品進行淘汰殖演。
　　
　　工藝七：包裝裝盒
　　
　　經(jīng)篩選后的月餅由機器自動密封包裝氧秘。月餅“精包”，即用塑料包裝紙進行包裝趴久，以達到較長保質(zhì)時間的目的丸相。在包裝環(huán)節(jié)，工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑彼棍，確保包裝內(nèi)形成無氧狀態(tài)灭忠，不會讓微生物滋生。
　　
　　七道工藝造就了精美可口的中秋月餅滥酥，在現(xiàn)在工人難請的情況下鹰觅，這一切離不開月餅機械的功勞。人們對月餅安全越來越重視棍丽，隨著技術的發(fā)展田蝠，月餅機械的全自動化需求更甚。