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　　Foodjx導(dǎo)讀：豬肉灌腸的產(chǎn)品特點(diǎn)是，皮為紫紅色君躺，有皺紋峭判，肉質(zhì)軟嫩，粉紅色现熔，每根長約40厘米服骚。其加工工藝流程如下：
　　
　÷颂伞（1）原料修整取健康新鮮豬腿精肉展霸，將其切成方形塊，白膘肉切成0.8厘米的方丁屠途。
　　
　≥杭　（2）腌制先配好腌制料，以50千克原料計(jì)算（其中30千克大粒瘦肉带诊，20千克小粒瘦肉）辈喜，白膘肉5千克，精鹽1.75千克于箩，白糖1.25千克砖伴，大曲酒0.25千克，小茴香判嘀、五香粉愧汽、胡椒粉、味精各100克侣夷，玉果粉25克横朋，淀粉2.5千克，胭脂紅0.6克百拓，濃度2.5％的*100克琴锭。將肉丁和食鹽混合拌勻，在1～2℃冷庫內(nèi)腌制12～24小時(shí)衙传，取出后絞成肉粒决帖，繼續(xù)腌制12小時(shí)。
　　
　”痛贰（3）拌料將不同大小的瘦肉肉粒加水?dāng)嚢韫湃浚缓蠹尤敫鞣N調(diào)料，再加入肥丁混合均勻腺阳。
　　
　÷渚（4）灌腸取口徑為38毫米的腸衣，灌腸前先將腸衣用溫水浸泡亭引，洗凈后灌腸绎速，并不斷針刺排氣皮获，然后掛在烘烤架上。
　　
　】俪摹（5）烘烤烤房溫度以65～80℃為宜裸岁，烘烤45分鐘，腸表皮干燥光滑锹肾、不濕不粘郊啄、呈深紅色即可出房。
　　
　“路骸（6）煙熏煙熏溫度為60～70℃寄菲、，時(shí)間為5～7小時(shí)虫弓，當(dāng)腸壁干燥有光澤起胡、有皺紋，切開腸肉呈紅色抛伏，即為成品息沐。