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這幾天鸭荡，網(wǎng)上一則“油拋光大米已成潛規(guī)則”的消息讓不少市民嚇了一跳⊥酰看上去溜光锃亮的大米有可能是用植物油拋的光稻猜？3月9日，記者在幾家超市里隨機(jī)采訪了多位購(gòu)買大米的市民堡扣，雖然不少消費(fèi)者對(duì)如何挑選大米說(shuō)得頭頭是道坦康，但在被美了容的大米面前，多數(shù)人仍難辨真?zhèn)闻c優(yōu)劣诡延。

　　大米不可貌相

　　“一是看碎米多不多滞欠，二是看大米的表面是不是亮光光。”在樂(lè)購(gòu)超市長(zhǎng)客店肆良，一位正在挑選散裝大米的阿姨向記者介紹起“選米經(jīng)”筛璧。旁邊另一個(gè)消費(fèi)者說(shuō)，“新米好判斷惹恃，顏色一般發(fā)青夭谤，有點(diǎn)半透明。另外巫糙，拿個(gè)米粒放嘴里嚼嚼朗儒，新米跟陳米是兩個(gè)味兒。”

　　在挑選大米上曲秉，消費(fèi)者各有各的招兒，卻不盡有道理疲牵。亮光光的米一定是好米承二？記者就這個(gè)問(wèn)題采訪了本地大米加工沈陽(yáng)市*糧庫(kù)的技術(shù)人員。

　　據(jù)介紹岭复，目前國(guó)內(nèi)大型大米生產(chǎn)企業(yè)在加工精米過(guò)程中漠盔，一般都要經(jīng)過(guò)低溫烘干、除塵河美、除石奸涤、礱谷、碾米殊划、磁選祷燥、色選等數(shù)十道工序枕调，其zui后一道工序就是拋光。其實(shí)翁乌，拋光環(huán)節(jié)的目的之一是去除大米表面的糠粉堪锌。而更為重要的原因是，大米經(jīng)過(guò)打磨蒙搅、拋光以后肺疾，其表面會(huì)光透潤(rùn)滑，會(huì)有個(gè)好的賣相潘尿。“但說(shuō)實(shí)在的届慈，拋光既不能讓大米更有營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)提高大米的內(nèi)在品質(zhì)忿偷，主要起到的是"美容"效果金顿。”*糧庫(kù)一位技術(shù)人員說(shuō)。

　　即使這樣牵舱，幾乎所有企業(yè)加工大米時(shí)都少不了要拋拋光串绩。原因很簡(jiǎn)單，消費(fèi)者專挑亮光光芜壁、所謂賣相好的米買礁凡。而更令人擔(dān)憂的是，拋光掩蓋了一些小廠家不光彩的做法慧妄。其一是用拋光掩蓋陳米（非陳化米）的不足顷牌。據(jù)介紹，稻谷儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間以后塞淹，米的表面原有的正常光澤會(huì)逐漸消失窟蓝。經(jīng)過(guò)拋光后，米變得光亮許多饱普，就跟新米很接近了迄咸。陳米能賣個(gè)新米價(jià)，讓某些小廠家看到了“商機(jī)”杉源。其二將普通品種大米拋光后冒充優(yōu)良品種屿钥，魚(yú)目混珠。好在這些拋光處理多是用拋光機(jī)進(jìn)行機(jī)械拋光墙哲，如果是使用植物油甚至是添加劑進(jìn)行拋光坎市，不光會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變，還會(huì)讓本來(lái)可以食用的大米變成“毒大米”氏石。

　　據(jù)介紹盹馅，新大米放上個(gè)半年時(shí)間也不會(huì)發(fā)生太大的品質(zhì)改變，但如果用植物油拋光，大米的保存時(shí)間會(huì)大大縮短毒奇，特別是在氣溫較高的夏季蔑辽，極易發(fā)生酸敗、霉變等四洗，吃起來(lái)有股“哈喇味”松招。如果用的是本身就有毒的工業(yè)用油、“泔水油”或添加劑拋光每庆，食用后會(huì)嚴(yán)重危及人體健康筐带。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，外地確實(shí)有些小的大米加工廠用油拋光大米缤灵。

　
　　出口米不拋光

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示伦籍，目前沈城大多數(shù)家庭每天消費(fèi)大米在0.4公斤左右。雖然量不大腮出，但人們對(duì)提升大米品質(zhì)的要求越來(lái)越強(qiáng)烈帖鸦，殊不知“大米越亮越好、越光越好”卻是認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)胚嘲。

　　記者在采訪時(shí)得到一個(gè)信息作儿。沈陽(yáng)市*糧庫(kù)一位負(fù)責(zé)人告訴記者，他們?nèi)ツ晗蛉毡境隹诹藘扇f(wàn)多噸大米馋劈，日本市場(chǎng)對(duì)其一項(xiàng)重要要求是不許拋光攻锰。因?yàn)閽伖庵粫?huì)增加碎米，增加損耗妓雾，于提高大米品質(zhì)無(wú)益娶吞。

　　據(jù)了解，目前許多大米加工企業(yè)為了片面追求米的白度屁坛、亮度對(duì)大米進(jìn)行過(guò)度拋光肖糖。如果用白度儀進(jìn)行測(cè)量，白度一般在42度以上宽缎，但出口大米的白度不能超過(guò)40度睹蜈。

　　大米好不好，不在好不好看着雪。真正能給大米品質(zhì)打分的其實(shí)是“食味值”牲课，分值越高說(shuō)明味道越好。一般來(lái)說(shuō)摧篱，目前沈陽(yáng)市場(chǎng)上的大米食味值平均水平在76-78之間晋鼓，沈陽(yáng)及省內(nèi)種植的引進(jìn)品種鬼涂，如越光松苹、一見(jiàn)鐘情、稻花香等食味值較高，均在80以上丘多。