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大多數(shù)果蔬為什么真空油炸前需要冷凍處理盘瞧？

來源：山東八一食品工業(yè)裝備有限公司   2023年05月06日 11:32   1430
　　大多數(shù)果蔬為什么真空油炸前需要冷凍處理耕腾？
 
　　在真空油炸加工中杀糯，冷凍是實現(xiàn)脆果片質(zhì)地的一種預(yù)處理方法扫俺。
 
　　冷凍后固翰，原材料細(xì)胞內(nèi)的水分會變成冰晶，然后細(xì)胞結(jié)構(gòu)變得更硬治盆。冷凍原料在真空條件下油炸時绳弯，冰晶可直接升華成氣體矫摸，迅速從細(xì)胞中去除，質(zhì)地膨脹烧锋，薯片口感酥脆廉旅。在這一過程中密梯，凍結(jié)速度會影響原材料的凍結(jié)效果革睬，如細(xì)胞結(jié)構(gòu)。在緩慢凍結(jié)的條件下腻喇，水分會變成一些大冰晶，然后破壞細(xì)胞猖败。油會滲透到水果和蔬菜片中。這也是一些客戶的真空油炸果蔬含油量高的原因之一恩闻。
 
　　實踐證明，-30℃～-38℃的IQF是最大限度發(fā)揮冷凍效果的最佳加工方法幢尚。對于大規(guī)模生產(chǎn)，原材料應(yīng)儲存在冷藏室(-18℃)尉剩。你可以在一段時間內(nèi)完成真空油炸程序真慢。
 
　　總之理茎，快速冷凍黑界、快速加熱皂林、快速換熱朗鸠、快速去除密巷、快速冷凝和快速脫油……你必須得到更高質(zhì)量的真空油果蔬抵刺。
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