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真空油炸機如何保證果蔬原汁原味？

來源：諸城市明超機械科技有限公司   2022年09月27日 13:29   1887
　　真空油炸機真空油炸技術可以很好地保留原料的風味哗讥，降低油的裂變程度嚷那。煎炸油的降解包括氧化、聚合和熱分解忌栅，水解主要在水或蒸汽與油接觸時產生车酣。真空油炸時，油處于負壓狀態(tài)索绪，溶解在脂肪中的氣體迅速逸出湖员，產生的蒸汽壓力低，油炸溫度低瑞驱，油的降解程度大大降低娘摔。那么它是如何保證果蔬原有的色澤和味道，如何保持果蔬經過油炸后原有的色澤和形狀不變的唤反？
　　
　　真空油炸機低溫真空脫油是在真空下減少油分和水分凳寺。油炸、脫油旧搔、脫水旁核、濾油一體化設計在真空下連續(xù)完成。產品含油量低仿扩，處于負壓狀態(tài)极求。在這種相對缺氧的條件下加工食品，可以減少甚至避免氧化帶來的危害种鳖。在負壓下惹你，以油炸為傳熱介質，食物內部的水分會迅速蒸發(fā)并噴出哈滥，使組織形成疏松多孔的結構糊扑。低溫真空油炸可確保產品天然綠色添毒，產品生產時，設備可快速加熱不銹鋼管樟闽。溫度升至設定溫度后植西，設備可自動微調并保持溫度恒定在±1℃，保證產品的色笨扁、香藕各、味、形焦除。
 
　　

真空油炸機
 

 

　　1、保色功能：采用真空油炸時作彤，油炸溫度大大降低膘魄，煎鍋內的氧氣濃度也大大降低。油炸食品不易褪色竭讳、變色创葡、褐變，能保持原料的顏色绢慢。
　　
　　2灿渴、保香功能：采用真空油炸，原料在密封真空下加熱胰舆。原料中的大部分風味成分是水溶性的骚露，不溶于油。隨著原料的脫水缚窿，這些風味成分進一步濃縮棘幸。因此，真空油炸技術可以很好地保留原料的風味妨舟，降低油的裂變程度问乌。煎炸油的變質包括氧化、聚合和熱分解邦叶，但水或蒸汽與油接觸主要發(fā)生水解寂齐。真空油炸時，油處于負壓狀態(tài)尺笼。當我們油炸蔬菜和水果時肃逐，我們可以確保它們的顏色、形狀和味道宇颊，以便更好地銷售撬替。只有保持原形不變，才能吸引顧客传悍，更好看梦柬，更有吸引力驱劳。
　　
　　對于一些易溶于油的食品，真空油炸機在真空油炸時要對原料進行預處理磺送，成品盡量不要變色驻子。油水節(jié)能煎鍋有電加熱、煤加熱估灿、燃氣加熱等多種方式崇呵，是一種無煙、多功能馅袁、油水混合油炸設備域慷，改變了傳統(tǒng)油炸設備的結構，從根本上解決了傳統(tǒng)油炸鍋的弊端汗销，可同時煎炸各種食物犹褒，無需混合香精。工藝采用從油層中間加熱的方式控制上下油層溫度弛针，有效緩解煎炸油的氧化程度叠骑，抑制酸性介質的上升，煎炸過程中自動濾渣過程削茁，并自動控制溫度宙枷，從而延長煎炸油的使用壽命。全自動真空油炸機的保香功能采用真空油炸茧跋。原料在密封狀態(tài)下加熱昏个，原料中的成分不易溶解，原料的色澤和氣味能很好的保持帜焰，主要是與水集圈、蒸汽和油類接觸。
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