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     巴氏滅菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德處理啤酒釀出后變酸的努力山叮。其時著榴，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸聘芜，底子無法飲用兄渺。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研討這個問題磁揽。

　　經(jīng)過長期的觀察寝典，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的元兇巨惡是乳酸桿菌。養(yǎng)分豐厚的啤酒幾乎就是乳酸桿菌生長的天堂伺亭。采取簡單的煮沸的辦法是可以殺死乳酸桿菌的缅坯，可是，這樣一來啤酒也就被煮壞了呀埠。

　　巴斯德嘗試運用不同的溫度來殺死乳酸桿菌怠播，而又不會破壞啤酒自身。后颠请，巴斯德的研討結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時块启，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不用煮沸誉倦。

　　這一辦法挽救了法國的釀酒業(yè)魔踱。這種滅菌法也就被稱為"巴氏滅菌法". 滅菌原理巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天肿夜，多16天桶求。當(dāng)今運用的巴氏滅菌程序種類繁多。"低溫長期"（LTLT）處理是一個間歇進(jìn)程色查，現(xiàn)在只被小型乳品廠用來出產(chǎn)一些奶酪制品薯演。

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