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果蔬脆片真空油炸機具有保色浸须、保香等眾多特點

來源：諸城市強大機械廠   2022年07月22日 23:53   1758
　　果蔬脆片真空油炸機是在真空這種缺氧的狀態(tài)下進行的食品加工、脫水扣飘，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化诵捏，避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化杀蝌，酶促褐變及氧化罕鞭、碳化、酶變等有害物質(zhì)等咖播，實現(xiàn)做健康食品之心愿驴嚣，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果铣佛，運用雙透雙滲脫水工藝黔巨，保留了果樹中的營養(yǎng)成分和微量元素。
 

 

　　工作原理：
　　果蔬脆片真空油炸機就是根據(jù)在真空度為0.093Mpa中訂的真空系統(tǒng)中，即壓力為0.09Mpa的沸點大約為40度预甲，在負壓真空狀態(tài)下篱俊，以油做為傳熱介質(zhì)，食品中的水份就會急速蒸發(fā)而從物體中噴出耳鸯，而熱量進入食品組織內(nèi)部湿蛔，從而使食品細胞膨脹而實現(xiàn)松軟多孔的組織結(jié)構(gòu)，在含水食品中真空與低溫是緊密相關(guān)的县爬，在高真空狀態(tài)下阳啥，可以避免高溫油炸所帶來的諸城弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象。
 
　　果蔬脆片真空油炸機的特點：
　　1财喳、保色作用：采用真空油炸察迟，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低纲缓。油炸食品不易褪色卷拘、變色、褐變祝高，可以保持原料本身的顏色栗弟。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸工闺，可以保持其綠色乍赫。
　　2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性膊护，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水悠拗，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味乒柳。
　　3尘是、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合彭铐、熱分解岸欣，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中摊谢，油處于負壓狀態(tài)凰届，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小辕芳，而且油炸溫度低坚伍，因此，油脂的劣化程度大大降低。
關(guān)鍵詞：油炸機 油炸鍋
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