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【精釀啤酒設(shè)備】組合式德式精釀啤酒糖化系統(tǒng)：

利用糖化工藝的時間差，將糖化鍋和煮沸鍋組合與一體镀材，過濾槽和旋渦沉淀槽疊加在一塊妆浅。自釀、精釀啤酒一般采用全麥芽忍具，不添加輔料押逾，（糊化鍋用于輔料添加），故而從節(jié)約酒店面積和投資資金等方面角度考慮蓝捌。

一眶洗、麥汁糖化

1、設(shè)備檢查：檢查糖化鍋饵朱、過濾槽堤网、旋沉槽、管件椰完、閥門贫肌、儀表及水、電辨批、供應(yīng)是否正常怔匣，無異常，清洗干凈桦沉，準(zhǔn)備投料每瞒。

2、制備投料水：在糖化鍋內(nèi)加夠一次投料量的水250 L纯露，同時開蒸汽發(fā)生器加熱剿骨，設(shè)定糖化投料溫度代芜，加熱至糖化投料設(shè)定的溫度（一般為50-55℃）。

3浓利、投料（蛋白分解）：先啟動糖化鍋攪拌挤庇，將大麥芽粉投入糖化鍋內(nèi)，攪拌均勻贷掖，停止攪拌嫡秕，開始計時；小麥啤酒先投入大麥芽苹威，攪拌均勻后淘菩，再投入小麥芽，然后攪拌均勻魏蜒；保持溫度52±1℃茧音，時間70分鐘。

4发凹、 糖化：蛋白分解結(jié)束盘嘉，設(shè)定糖化溫度，啟動糖化鍋攪拌衍康，啟動糖化鍋蒸汽加熱閥蹲京，以1-1.5℃/min速度升溫到設(shè)定溫度（一般為66℃）進(jìn)行糖化，糖化時間約為60-70分鐘鞍票。

5蚊牌、 糖化結(jié)束后，設(shè)定殺酶溫度岖佛，啟動攪拌诀虹，啟動糖化鍋加熱閥，升溫至78℃用虚，同時將過濾槽底部夾層內(nèi)充滿78℃的熱水晌颅，使水漫過過濾篩板0.3-0.5厘米，開始泵送醪液至過濾槽粤蝎，送醪完畢真仲，停攪拌，靜止10-15分鐘初澎，讓其形成自然過濾層秸应。

二、過濾

1碑宴、麥汁回流：注意靜止時間软啼，到時要及時回流，開啟有關(guān)閥門和麥汁泵，將麥汁在過濾鍋內(nèi)回流5-10分鐘焰宣，觀察視鏡內(nèi)麥汁清亮后霉囚，切換回流閥到過濾閥捕仔，將麥汁泵入煮煮沸鍋匕积。

（特別注意：采用抽濾法過濾時，要調(diào)節(jié)變頻器榜跌，謹(jǐn)慎控制麥汁流量闪唆，保持回流的穩(wěn)定性。）

2邪胳、測原麥汁濃度：過濾20分鐘后擅很，取樣測原麥汁濃度。

A.熱麥汁處理：從煮沸鍋內(nèi)取一測量筒麥汁肪尾，慢慢放入事先備好的自來水筒內(nèi)鹅甚，降溫至30℃以下（可以用其他方法冷卻，但不能誤入冷水）催蓄，搖勻夸截、放穩(wěn)；

B.糖度測量：取量程為0～20 BX的糖度表一只乱来，將有水銀包的一端慢慢插入麥汁儒淌，接近預(yù)計讀數(shù)值（12 BX左右）時再松手，5分鐘后讀取麥汁凹液面處糖度表的數(shù)值荡担；輕輕取出糖度表品客，檢查表上麥汁溫度值，對應(yīng)查出糖度修正值准瘪，獲得原麥汁濃度值粟翔；糖度計要輕拿輕放，用后清水洗凈讼载、擦干宵晚，妥善保管；

3维雇、制備洗糟水：打開蒸汽發(fā)生器加熱開關(guān)淤刃，使鍋內(nèi)水溫升到78℃，停止加熱備用吱型。

4逸贾、洗糟：原麥汁過濾至將近露出糟面時進(jìn)行洗糟，開啟耕糟機(jī)津滞，加洗糟水铝侵，加完水后，停止耕糟，待形成新的濾層咪鲜，再重復(fù)前面的過濾程序狐赡，洗糟一般為2-3次，總加水量約120-150L疟丙。

5颖侄、 混合濃度測定：洗糟2-3次后，測定混合麥汁濃度（按麥汁總蒸發(fā)量為10%聋遮，煮沸時間為60分鐘計算重柄，若控制沸終麥汁濃度為12 BX，則混合麥汁濃度控制在10.8-11.0 BX）仪丛。

6汤史、 排糟：洗糟2-3次后，測混合麥汁濃度達(dá)到要求時卒粮，停止過濾巴锄，打開排污閥將殘余淡麥汁排出，再打開出糟門钱挺，用出糟耙將麥糟排出惕拍。出糟門的打開方式為：先將位于出糟門中部的螺栓擰出，然后再將出糟門右側(cè)的栓子打開鸟氨，即可完成出糟門的開啟冤牢。（注意：切勿野蠻、暴力開啟出糟門集炭，否則會造成出糟門的變形或損壞１摺）

7、 清洗：排糟完畢营密，即用水清洗過濾槽壁械媒、過濾篩板及耕糟機(jī)，打開過濾槽底閥進(jìn)行排污评汰。

★ 特別注意：麥汁過濾過程中纷捞，若麥汁不清或過濾困難，可攪起醪液靜止10分鐘被去，重新打回流主儡，直至麥汁清亮。

三惨缆、麥汁煮沸

1糜值、加熱：麥汁液位超過煮沸鍋加熱夾套后，開始加熱升溫坯墨，

2寂汇、 麥汁煮沸：加熱至麥汁沸騰時開始計時，煮沸時間60分鐘，麥汁始終處于沸騰狀態(tài)免姻；控制沸終麥汁濃度饭糊，若在規(guī)定時間內(nèi)濃度未達(dá)要求，可適當(dāng)延時们灵。

3稳虱、添加酒花：麥汁煮沸開鍋5分鐘和沸終分鐘，分別添加苦型和香型酒花皿理，加量分別為0.120kg（0.04%）和0.06kg（0.02%）孟庵。

★ 特別注意：

A. 煮沸過程中近窟，謹(jǐn)慎控制汽源题姜，避免熱麥汁溢出，防止?fàn)C傷伦颊！

B. 酒花稱量完后贪庄，原包立即密封包裝放入冰箱，以防氧化青弃。

四鞠哥、 麥汁旋沉

煮沸結(jié)束，關(guān)閉閥門卖氨，打開煮沸鍋鍋底閥和旋沉槽切線打入閥会烙，同時開啟麥汁泵，在將煮沸鍋內(nèi)的物料打完后筒捺，靜止沉淀30分鐘柏腻，進(jìn)行麥汁冷卻。

工廠地址：山東省濟(jì)南是歷城區(qū)科創(chuàng)路1341號

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