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白菜烘干工藝

來源：山東盛德諾機械科技有限公司 2022年01月17日 15:26 1668

1、選料

應(yīng)選取葉梗肥厚的白菜品種虽浆，這樣得率才會比較高货瘫，同時固形物與糖分相對高的品種、挑去爛菜及病蟲原料休惰。

2鬓灼、熱燙

沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打杜凌，使熱燙水呈微堿性枷瀑。

3、干燥

可用自然干燥法浊丑，即用太陽曬干常枢，需時間過長，質(zhì)量不保證湖笨，采用熱風(fēng)干燥旗扑，優(yōu)點是時間短品質(zhì)好蹦骑，在65～70℃下含水量12～13％。

4臀防、回軟

剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻如立即進行包裝眠菇，造成破碎率高，要經(jīng)過回軟階段袱衷，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一工序捎废。

5、整理

挑選分級包裝致燥。為了減少干制品體積登疗，應(yīng)進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應(yīng)進行密封包裝嫌蚤，以免吸潮辐益。

6、貯存

干制品貯存應(yīng)符合低溫低濕環(huán)境條件脱吱。否則會縮短其貯存期或貨架壽命智政。

經(jīng)過以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠苦频。

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