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水在小型智能白酒機(jī)釀酒過程中起什么作用骂蓖？

來源：常州市孟和酒業(yè)有限公司   2021年07月19日 17:47   1194
　　水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量馍悟，所謂“水是酒之血”說的就是這個(gè)道理畔濒。在白酒生產(chǎn)過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外锣咒，釀造用水和降度用水對水的要求較高恬皆，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。
 
　　小型智能白酒機(jī)釀造用水中所含的各種成分仆洞，均與有益微生物的生長众附、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)柄童。水質(zhì)不良會造成酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍拇从、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢免趋、酵母菌生長不良等狀況赠恭，影響呈香物質(zhì)的形成，還會造成白酒口味上的澀苦蔬透，出現(xiàn)異臭棱歹、變色、沉淀等現(xiàn)象发荧。因此馁梁，我們在做酒的時(shí)候一定要測試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的刃唤。
 
　　小型智能白酒機(jī)高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水隔心，這個(gè)過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過程。因此硬霍，降度用水的物理特征必須是無色透明帜慢，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，如有咸味唯卖、苦味則不宜使用;如有泥臭味粱玲、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用拜轨。此外抽减，水的PH值、硬度橄碾、氯含量卵沉、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。
 
　　豐富的水源除了為小型智能白酒機(jī)釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)法牲，龐大的水系也造就了*的自然環(huán)境偎箫，由此形成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度猖沈，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件莱检，只要進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來越濃厚的酒香诲狐，其實(shí)這飄忽空中斗赘，移步不同的香味，就是肉眼看不到喧畏，卻能聞得到的微生物精靈砍梁。
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