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運(yùn)用電蒸汽發(fā)生器制作醬油胃宰，效果不是一般的好

來源：   2021年07月14日 09:07   1022
　　醬油的制作方法很多，傳統(tǒng)方法復(fù)雜妥触，而且品種比較單一媳厕。隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在醬油的釀造方法也發(fā)生了質(zhì)的變化群镰。以前用手釀造醬油睬魂，現(xiàn)在用電蒸汽發(fā)生器制造醬油。提高蒸煮壓力镀赌，縮短蒸煮時(shí)間是提高醬油質(zhì)量的好手段汉买。蒸汽發(fā)生器的溫度壓力可調(diào)，靈活控制蒸煮佩脊、制曲蛙粘、發(fā)酵和后處理時(shí)蒸汽加熱的條件，確保醬油的顏色威彰、香氣出牧、香氣穴肘。
 
　　1、首先舔痕，浸大豆评抚，煮生大豆釀造醬油之前，應(yīng)該先浸一會兒伯复。
 
　　2慨代、然后蒸發(fā)，放入蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的低溫蒸汽中啸如，在蒸籠中蒸5小時(shí)左右
 
　　3品昭、之后停止發(fā)酵，納豆對溫度的要求越來越嚴(yán)格影菩，通常達(dá)到37侍融。此時(shí)，也可以應(yīng)用于燃?xì)庹羝l(fā)生器猜摹，停止加熱環(huán)境溫度崇夫，停止發(fā)酵敷钾，為納豆提供適當(dāng)?shù)臏囟取?br /> 
　　4砾隅、提高蒸煮壓力，縮短蒸煮時(shí)間是提高醬油質(zhì)量的好手段霸篡。電蒸汽發(fā)生器的溫度和壓力可以調(diào)節(jié)嫁橱，烹飪脆号、制曲、發(fā)酵和后處理中的蒸汽加熱條件可以靈活控制晤哩，保證醬油的顏色寝话、香氣、味道侈净、身體的正常形成尊勿。常壓蒸料和蒸汽發(fā)生器的高壓蒸料是醬油生產(chǎn)中常用的蒸煮方法。蒸過的材料必須成熟畜侦、柔軟元扔、松散、不粘旋膳、不夾芯澎语，具有熟料固有的顏色和香氣。
 
　　5验懊、殺菌過程中擅羞，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽純凈衛(wèi)生，具有消毒殺菌的效果义图。在加工醬油的同時(shí)减俏，也可以殺菌召烂。熱效率高，產(chǎn)氣快娃承，純蒸汽滿足食品生產(chǎn)安全要求奏夫，全自動操作可以減少人手，是提高食品企業(yè)生產(chǎn)效率倒灰、降低成本的好選擇艳杯。
 
　　制作醬油做中環(huán)環(huán)要求原料蒸煮質(zhì)量好，蛋白質(zhì)適度變性和淀粉糊化達(dá)到茬蓝。但是原料蒸煮也不簡單统褂，火候和時(shí)間不夠，會產(chǎn)生渾濁和沉淀贩普，在高溫下長時(shí)間蒸煮會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性。因此付杰，此時(shí)需要用溫度壓力可以隨時(shí)調(diào)整的廚房醬油制作蒸汽發(fā)生器研脸。另外，制曲中的蒸汽保溫帶來的保濕也是*的蚓橡。
關(guān)鍵詞：蒸汽發(fā)生器
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